Chistorra con huevo

Chistorra con huevo

Así a simple vista no parece un gran receta pero como yo suelo decir lo sencillo suele dar grandes resultados
Me he inspirado para hacer esta receta en una manera que tiene mi paisana Vivi Taboada para presentar unos Chorizos al vino albariño en su blog Ó carón da Lareira, que si no conoceis yo desde aqui os animo a que le echeis un vistazo, allí encontrareís unos platos deliciosos.
Espero que lo probéis y que os guste tanto como a mi

Ingredientes:

• 1 chistorra 
• 2 huevos 
• 2 panes o bollos
• Sal

Preparación:
Cortamos una tapa al pan o bollo y le quitamos la miga.

Sacamos la piel a la chistorra y la salteamos en una sartén caliente.

Rellenamos el pan con la chistorra, presionando bien la chistorra dejando un hueco en el centro donde cascaremos el huevo.

yo los he hecho en un horno de gas que había precalentado a máxima potencia 5 minutos por abajo y después otros cinco minutos por arriba, y así me ha quedado. Deliciosos.
Gracias por la idea Vivi.

Almejas a la marinera a mi estilo

Almejas a la marinera

 

Ingredientes:

• Almejas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• Salsa de tomate
• Caldo de pescado (por si la salsa nos quedara espesa)
• Harina
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil picado

Preparación:
 
En una cazuela ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo picado, añadimos la hoja de laurel y la guindilla, dejamos rehogar unos minutos y añadimos la cucharada de harina, dejamos rehogar un poco para quitarle el sabor a harina cruda y añadimos un par de cucharadas de salsa de tomate, el vino blanco y el perejil.
Luego añadimos las almejas que las habremos tenido en agua fría con sal para que se filtren bien, dejamos que se abran en la cazuela vigilando que no se nos pegue la salsa y si esta nos quedara algo espesa podemos añadir un poco de caldo de pescado y rectificamos el punto de sal y listo para servir.

Sopa de Marisco

Sopa de marisco  

 

Ingredientes:

• 1 zanahoria mediana
• 1 pimiento verde mediano
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Almejas
• Mejillones
• Langostinos
• Una vaina de calamar
• Unos trozos de pescado
• Caldo de pescado
• Salsa de tomate
• Arroz
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Una hoja de laurel
• Sal

Preparación:

En una cazuela con un chorro de aceite pochamos el ajo, la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde , la hoja de laurel, el calamar cortado en cuadraditos pequeños y sazonaremos.
Mientras tanto en otra cazuela abrimos con un chorrito de vino blanco primero las almejas y luego los mejillones, después les quitaremos las cascaras y los reservaremos.
El caldo resultante de abrirlos lo colaremos con un colador muy fino por si hubieran soltado alguna arenilla y se lo añadimos al fumet de pescado que tendremos calentando en otra olla.
ahora pelamos los langostinos y reservamos las colas peladas y las cascaras las añadimos al caldo también
Una vez pochadas las verduras añadiremos un par de cucharadas de salsa de tomate frito y un chorrito de vino blanco y lo dejaremos reducir para que se evapore el alcohol.
Ahora ya podemos añadir el fumet de pescado colado y lo herviremos para que se terminen de unificar los sabores.
Si preferís lo podéis ligar un poco con maizena y agua para que quede más ligado el caldo.
Cuando vayáis a apagar la cazuela rectificáis el punto de sal y echáis las almejas, los mejillones, los langostinos y el pescado cortado en trocitos, tapáis la cazuela y lo dejáis reposar unos 5 minutos para que se haga el pescado y los langostinos que es lo que estaba crudo. A mi personalmente no me gusta cocer demasiado el pescado para que quede jugoso y no demasiado seco.

Ahora prepararemos el arroz, lo podéis cocer con agua y sal, pero yo suelo reservar un poco de fumet y lo cuezo con el.
Acordaros de poner el doble de caldo que de arroz y añadir el arroz cuando el caldo hierba a borbotones, dejarlo unos 18 minutos hirviendo y ya lo podréis apagar y taparlo para que repose otros 5 minutos fuera del fuego.
A mi no me gusta cocer el arroz con la sopa ya que lo que no os comáis quedara el arroz en el caldo y se pasara y quedara bastante mal. Para evitarlo podéis echar el arroz en el plato y añadir luego el caldo caliente con el pescado y el marisco y listo para comer.

Arroz negro

Arroz negro

Feliz año 2013 a tod@s

Ingredientes:

• 1 Calamar o sepia
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Pimiento verde
• Tomate rallado o salsa de tomate
• Ajo
• Laurel
• Aceite de oliva
• Sal 
• Caldo de pescado
• Arroz 
• Tinta de calamar
• Vino blanco

Preparación:

En una sartèn o una cazuela rehogamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde todo bien picado, añadimos la sepia cortada, sazonamos el conjunto y dejamos rehogar un par de minutos, añadimos el tomate rallado o la salsa de tomate y dejamos reducir unos minutos.
Volcamos el resultado a  una paellera o una bandeja del horno y en ella rehogamos el arroz.
 
En un vasito de vino blanco deshacemos un par de sobres de tinta de calamar y lo añadimos a la cazuela
donde tendremos hirviendo el caldo de pescado necesario para hervir el arroz, dejamos hervir el cinjunto unos minutos y añadiremos la cantidad de caldo de pescado negro a la paellera para cocerlo en el horno durante unos 17 o 18 minutos una vez pasado este tiempo se retirará la paellera del horno la taparemos con un trapo y la dejaremos reposar otros 5 minutos y listo para comer.

La cantidad de caldo debe ser el doble que la cantidad de arroz.
Muy importante que la paellera este bien caliente y el caldo hirviendo, para que no pierda el hervor que seria
una de las causas de que el arroz se nos pueda pasar.

Rollitos de pasta filo y turró de chocolate con almendras

  Rollitos de pasta filo rellenos de turrón de chocolate y almendras y salsa de chocolate blanco

Ingredientes:

• Pasta filo
• Turrón de chocolate y almendras
• 300 ml. de nata líquida
• 1 chorrito de brandy
• 2 tabletas de chocolate blanco
• Aceite de girasol

Preparación:

Troceamos en trocitos pequeños el turrón de chocolate
Formamos los rollitos con la pasta filo y el turrón troceado.
En una sartén con abundante aceite de girasol caliente freímos los rollitos hasta que estén dorados.
Los retiramos a una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
En un cazo reducimos la nata liquida, el chorrito de brandy y el chocolate hasta obtener una salsa cremosa

Montamos el plato cubriendo el fondo del plato con la salsa de chocolate blanco, encima colocamos los rollitos a nuestro gusto y listo para disfrutarlos.

Otra manera de presentar este plato seria formando unos pequeños triángulos.

Tarta de mousse queso

Mi visión de  la tarta de queso

Ingredientes:

• Galletas María.
• 200 ml. de nata líquida para montar.
• 200 gr. de queso de untar.
• Unas fresa.
• azúcar.

Preparación:

Machacamos o trituramos un par de galletas por ración y las reservamos.

Mezclamos la nata líquida, el azúcar  y el queso de untar, hasta que se integren todos los ingredientes bien y formar una crema liguera.

Esta crema la introducimos en un sifón para montarla o podremos hacerlo a mano, (yo personalmente lo hice con el sifón) y reservamos en la nevera.

Las fresas las limpiaremos y las lavaremos, las introducimos en un vaso de la batidora junto con una cucharada de azúcar y lo trituramos todo hasta obtener una salsa fina de fresas y reservamos.

Para el montaje del plato:

Lo podremos presentar en una copa de Martini
En el fondo de la copa ponemos un par de cucharadas de la galleta triturada.

Encima ponemos el mousse de queso que teniamos enfriando en el sifón dentro de la nevera.

 
Por ultimo salseamos con la salsa de fresas y listo para comer.

 

Los que no tengais copas de martini, también podeis presentarlo un vaso o en un plato.

Y por si alguno de vosotros no podeis tomar azúcar o quereis bajar un poco las calorias de este postre en este enlace del blog "Una diabética en la cocina" podreis ver La tarta de mousse de queso apta para diabéticos con menos calorías, menos hidratos de carbono y sin azúcar

Judiones con oreja de cerdo

Judiones guisados con oreja al ajillo

Ingredientes:

• 200 gr. de judiones
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajo
• Laurel
• Sal
• Pimentón dulce
• Harina
• 3 cucharadas de tomate frito
• Huesos de jamón
• Aceite de oliva
• Oreja cocida al natural
• Perejil 
• Orégano

Preparación:
 
En una olla con abundante agua echamos los huesos de jamón, los judiones, el laurel, la cabeza de ajos y la ponemos a cocer a fuego medio, e iremos desespumando cuando sea necesario, pasada media hora echamos la zanahoria, la cebolla, los pimientos (todo picado), el pimentón dulce y el tomate frito, y lo dejamos cocer hasta que los judiones estén bien cocidos con cuidado de no remover demasiado para que estos no se rompan. (mejor que moverlos judiones con una cuchara o un cazo, lo haremos moviendo la olla de vez en cuando).

En una sartén aparte sofreímos unos ajos y saltemos la oreja cuando empiece a tostarse la oreja añadimos una cucharada de harina, el orégano y el perejil y dejamos rehogar, después añadimos a la cazuela para que termine de cocer el conjunto durante 5 o 10 minutos más. Dejamos templar y listos para comer.