Soufflé Alaska

 Soufflé  Alaska con frutas rojas y helado de tarta de queso  

Eyyy que sigo por aquí!!!!, que no he cerrado el blog, lo que pasa que estoy más  liado con el otro blog que ya casi todos conocéis "Una diabética en la cocina" por allí me podréis ver un par de veces a la semana con recetas e información sobre la diabetes.
A lo que vamos!!!!, hace unas semanas publique en el feisbuk una foto de un soufflé alaska que preparé en el curro para una comida especial que dio mi nuevo jefe, a muchos de los que por allí me seguís os gusto la foto y pedíais la receta, y aunque seguro que ya pensabais que se me había olvidado aquí esta la receta de este sencillo y riquisimo postre
Os dejo con los ingredientes y perdonarme por estar tan ausente por aquí.

Ingredientes:

• Sobaos pasiegos
• Frutas rojas en almíbar
• helado de tarta de queso
• Merengue (120 gramos de azúcar glass, 120 gramos de claras de huevo y unas gotas de limón).

Preparación:

1. Preparamos el merengue batiendo las claras a punto de nieve, añadiéndole el azúcar glass y unas gotas de zumo de limón y seguimos batiendo hasta que quede un merengue brillante. Reservamos en la nevera mientras preparamos el soufle.
2. Sobre un plato se ponen los sobaos pasiegos y con un molde cortamos las partes sobrantes.
3. Emborrachamos los sobaos con el almíbar de las frutas rojas.
4. Colocamos las frutas rojas encima de los sobaos dejando un hueco para colocar la bola de helado de tarta de queso.
5. Cubrimos con el merengue que lo tenemos reservado en la nevera, dándole la forma que más nos guste.
6. Espolvoreamos con azúcar glass y quemamos con el soplete.
7. Decoramos el plato donde lo vamos a presentar con Sirope de fresa, pasamos el soufflé al plato, quitamos el molde y listo para llevar a la mesa.
8. A la hora de servir se suele flambear con una bebida alcohólica como por ejemplo ron.

Huesitos de chocolate

 Huesitos de chocolate 

Si había un dulce que me gustaba cuando era pequeño eran los huesitos, aquellas deliciosas barritas de chocolate. Mi madre me las solía comprar para merendar los viernes que viajábamos a la aldea a pasar el fin de semana con la abuela.
Por esto y por otros motivos guardo muy buenos recuerdos de estas barritas.
Paso a enumeraros los ingredientes y no me lió más.

Ingredientes:

• Galletas de helado.
• 1 bote de crema de cacao.
• Chocolate negro para cobertura.

Preparación:

1. Untamos las galletas con la crema de cacao y vamos formando capas hasta obtener un grosor similar al de los huesitos.
2. Los metemos en la nevera y dejamos enfriar alrededor de media hora, para que se endurezca la crema de cacao.
3. Mientras tanto podemos fundir el chocolate en el microondas con un poquito de azúcar para hacerlo un pelin más dulce.
4. Pasado el tiempo sacamos de la nevera las galletas con la crema de cacao y las cortamos en tiras.
5. Ahora cubrimos las tiras con el chocolate fundido y lo dejamos enfriar otra vez en la nevera, durante una media hora, si queremos acelerar este proceso las meteremos en el congelador.
6. Sabremos que el chocolate empieza a endurecerse ya que este irá perdiendo brillo.
7. Listos para comer espero que os gusten tanto como a mi y os animéis a probarlos.

Panna cotta de vainilla con coulis de fresas

Después de unos días de vacaciones y antes de volver a tener otros días libres en Semana santa os dejo un postre que he preparado estos dias , que a mi personalmente me ha gustado mucho.

Espero que os animeis a prepararlo y que os guste tanto como a mi.
Disculpad mi retraso en aparecer por vuestros blogs, intentare ponerme al día lo antes posible con todos vosotros.

 Panna Cotta de vainilla  con coulis de fresa 

Ingredientes:
Para la panna cotta:

• Medio litro de leche
• Medio litro de nata líquida
• 100 gr. de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• La cáscara de medio limón
• Un chupito de brandy
• 6 hojas de gelatina neutra
• 2 sobres de cuajada

Para el caramelo:

• 100 gr. de azúcar
• 20 gr. de agua

Para el coulis de fresas:

• 200 gr. de fresas
• 80 gr de azúcar

Preparacíon:
Para el caramelo:

1. Fundimos el azúcar con el agua en un cazo hasta que tenga un color dorado .
2. Lo vertemos en los moldes de flan, y lo reservamos.

Para la panna cotta:

1. Hervimos la leche, la nata, la vainilla, la cáscara de limón, el brandy, el azúcar.
2. Cuando hierva el conjunto sacamos la vainilla, la abrimos a la mitad, le sacamos las semillas, y se lo volvemos a añadir a la mezcla de la leche para que la aromatice.
3. Apagamos el fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos enfriar durante unas horas.
4. Hidratamos las hojas de gelatina con agua fría.
5. Apartamos un poco de la mezcla de la leche y nata para disolver los sobre de cuajada
6. Le quitamos la vaina de vainilla y la cascara de limón a la leche.
7. Volvemos a hervir la mezcla de la leche y la nata.
8. Cuando hierva añadimos la cuajada disuelta en la leche y removemos bien.
9. Una vez que vuelva a hervir le añadimos la gelatina hidratada y bien escurrida mezclamos bien y apagamos el fuego.
10. Llenamos los moldes que tenemos reservados con el caramelo.
11. Los dejamos enfriar y los reservamos en la nevera.

Para el coulis de fresa:

1. En un vaso mezclador de la batidora ponemos las fresas limpias, lavadas y troceadas.
2. Añadimos el azúcar.
3. Trituramos el conjunto
4. Colamos para evitar las posibles semillas o pieles.
5. Y reservamos.

Montaje del plato:

1. Desmoldamos la panna cotta en el plato de presentación.
2. Salseamos por encima de la panna cotta con el posible caramelo que quede en la flanera.
3. Vertemos una cucharadita del coulis de fresa para decorar el plato.
4. Y terminamos la presentación con unas rodajas de fresa.

Listo para disfrutar de este rico postre.
Espero que os guste.

Torrijas de Brioches a la plancha sobre natillas de vainilla

 Torrijas de brioches a la plancha sobre natillas de vainilla y helado de chocolate blanco con rejilla de caramelo 

Aprovechando que se acerca la semana santa os voy a explicar mi manera de preparar torrijas, ya que la forma clásica de prepararlas ya las conocéis todos.
Parece un plato un poco complicado pero es muy sencillo y el resultado final creo que es bastante vistoso.
Espero que os guste y que os animéis a prepararlas así mismo o vuestra propia versión de esta receta.

Ingredientes:
Para las torrijas:

• 2 bollitos de leche
• 2 huevos
• 1 vaso de nata líquida
• Media rama de vainilla
• 1 cucharada sopera de azúcar bien colmada
• Cáscara de medio limón
• Un chorro de brandy

Para el caramelo:

• Agua
• Azúcar

Resto de ingredientes:

• Helado de chocolate blanco con pepitas de chocolate negro
• Aceite de girasol o mantequilla

Preparación:
Para las torrijas:

1. Hervimos la nata con la vainilla, el azúcar, la cáscara de limón y el chorro de brandy.
2. La vainilla la habremos abierto a la mitad, le quitamos las semillas y añadimos todo a la nata
3. Cuando empiece a hervir lo dejamos un par de minutos, le apagamos el fuego, lo tapamos y dejamos infusionar durante unas horas.
4. Una vez frió el conjunto le quitaremos la vaina de vainilla y la cáscara de limón.
5. En un bol amplio vertemos la nata aromatizada y 2 huevos que batiremos todo junto y muy bien. Lo reservamos.
6. Los bollitos los habremos comprado unos días antes para que estén un pelin duros.
7. Los cortamos en forma de rectángulo.
8. Los hidratamos con la mezcla de la nata y los huevos.
9. En una sartén antiadherente con una gota de aceite de girasol o mantequilla haremos nuestras torrijas a la plancha., las doraremos por todos los lados.
10. Una vez doradas las retiramos a un plato.

 

Para las natillas:

1. La nata y el huevo restante que ya no necesitaremos lo pondremos al baño maría dentro de un cazo y ligaremos nuestras natillas de vainilla.

Para la rejilla de caramelo:

1. En un cazo hervimos azúcar con un chorro de agua, hasta que se nos dore nuestro caramelo.
2. Lo dejamos templar y sobre una hoja de papel aluminio vamos formando nuestra rejilla de caramelo.
3. Sin dejar que se enfrié del todo le damos la forma que queramos, pues si dejamos que se enfrié demasiado se nos romperia.
4. Reservamos.

 

Montaje del plato:

1. En un plato hondo vertemos las natillas de vainilla.
2. Encima colocamos nuestras dos torrijas.
3. Sobre estas colocamos la rejilla de caramelo
4. Y finalmente coronamos nuestro postre con una quenefa de helado de chocolate blanco.

Pastel de galletas y chocolate

 Pastel de galletas y chocolate 

Ingredientes:

• 100 gr. de chocolate fondant
• 100 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar (depende de lo dulce que lo queráis)
• 2 cucharadas de nata liquida
• 125 gr. de galletas
• 50 gr. de almendras peladas y tostadas.
• Ralladura de media naranja
• Una pizca de azúcar avainillada

Preparación:
Fundir en el microondas el chocolate, la mantequilla, el azúcar y la nata líquida a potencia media. mirando cada 30 segundos y removiéndolo para que no se nos queme.
Triturar las galletas muy finas y mezclarlas con la crema de chocolate.
Añadir las almendras, la ralladura de naranja y la pizca de azúcar avainillado.
Verter la preparación en un molde de silicona o en uno engrasado con mantequilla y guardar en la nevera.
Una vez que se enfrié y adquiera de nuevo dureza el chocolate ya lo podremos cortar y servirlo.

Tarta de mousse queso

Mi visión de  la tarta de queso

Ingredientes:

• Galletas María.
• 200 ml. de nata líquida para montar.
• 200 gr. de queso de untar.
• Unas fresa.
• azúcar.

Preparación:

Machacamos o trituramos un par de galletas por ración y las reservamos.

Mezclamos la nata líquida, el azúcar  y el queso de untar, hasta que se integren todos los ingredientes bien y formar una crema liguera.

Esta crema la introducimos en un sifón para montarla o podremos hacerlo a mano, (yo personalmente lo hice con el sifón) y reservamos en la nevera.

Las fresas las limpiaremos y las lavaremos, las introducimos en un vaso de la batidora junto con una cucharada de azúcar y lo trituramos todo hasta obtener una salsa fina de fresas y reservamos.

Para el montaje del plato:

Lo podremos presentar en una copa de Martini
En el fondo de la copa ponemos un par de cucharadas de la galleta triturada.

Encima ponemos el mousse de queso que teniamos enfriando en el sifón dentro de la nevera.

 
Por ultimo salseamos con la salsa de fresas y listo para comer.

 

Los que no tengais copas de martini, también podeis presentarlo un vaso o en un plato.

Y por si alguno de vosotros no podeis tomar azúcar o quereis bajar un poco las calorias de este postre en este enlace del blog "Una diabética en la cocina" podreis ver La tarta de mousse de queso apta para diabéticos con menos calorías, menos hidratos de carbono y sin azúcar

Compota de manzana apta para diabéticos

Creo que el tema de la diabetis puede interesar a mucha gente y seguramente algunos de vosotros lo sereis.
Mi madre también es diabética y la gran parte de lo que se hoy en día de cocina lo he aprendido de ella, asi que he pensado en ir colgando algunas recetas que ella me enseñó y alguna que aprendimos a hacer entre los dos y que son aptas para diabéticos.

Pense en preparar una compota de manzana, que sería la primera de mis recetas aptas para diabéticos.


Compota de manzana:

Ingredientes:
Manzanas (2 manzanas por persona)
Endulcorante apto para diabeticos
El zumo de 1/2 limón
un vaso de agua
un vaso de vino blanco

Preparación:
Lavaremos y descorazonaremos las manzanas, que cortaremos en trocitos y las pondremos en una cacerola lo suficientemente amplia, le añadiremos el edulcorante (endulzar a vuestro gusto), el zumo del medio limón, el vaso de agua y el vaso de vino y lo pondremos a cocer a fuego lento hasta que las manzanas estén bien desechas
Una vez que las manzanas estén bien cocidas y desechas se vuelca en un pasa-purés o chino para obtener un resultado más fino y eliminar los posibles restos de pieles.
Podemos envasar la compota una vez terminada y fría en botes de cristal bien cerrados y que luego coceremos en una olla con abundante agua como para cubrirlos (los coceremos durante 20 minutos desde que empiece a hervir, una vez pasado este tiempo apagaremos el fuego y dejaremos que se enfríe en la propia olla con el agua, una vez frío podremos retirar los tarros si lo hacemos cuando aún este caliente corremos el riesgo de que los tarros revienten). Ahora ya podemos guardar nuestros tarros de compota en nuestra despensa. 

Importante si cocemos los tarros si terminar de llenarlos quedara dentro aire y así la conserva se estropeara, si los cocemos bien llenos esta conserva puede durar fácilmente 10 o 12 meses.

Tarta de cuajada de café sobre soletilla y cubierta de gelatina de licor café

Estos días atrás no teníamos demasiado "jaleo" en el trabajo como de costumbre, así que para que nuestro jefe no nos viera demasiado ociosos mi compañera me "lío" para que intentáramos hacer un postre nuevo, y empezamos a proponer ideas entre los dos, pero la verdad es que como no teníamos muchas ganas ninguno de los dos íbamos descartando las ideas según las íbamos proponiendo hasta que dijo de preparar una especie de tarta en la que la base podría ser un bizcocho, que iría cubierto con una cuajada de café con leche y que a su vez esta la napariamos con una gelatina de licor café, la verdad que los dos nos convencimos rápido y nos pusimos manos a la obra yo me puse con el bizcocho el cual lo prepare como la receta que proponemos aquí del bizcocho de soletilla pero añadiéndole un chorrito de licor café y un poco de café soluble, lo horneé durante 10 minutos y este fue el resultado.

Ella preparo lo que era la cujada de café con leche que lo hizo del siguiente modo puso a calentar 2 ,5 litros de leche con unos 350 gr. de azúcar. Con otro medio litro de leche disolvió la cantidad de cuajada que indica el fabricante para tres litros de leche y a mayores le añadió dos sobres más para que al enfriar y darle la vuelta aguantara y no se desmoronara, también disolvió unas cuatro cucharadas soperas de café soluble y cuando hirvió la leche se lo añadió.

Después pusimos el bizcocho en una bandeja con los laterales altos donde y encima vertimos la mezcla de leche, cuajada y café soluble y aquí nos apareció un error en el que no habíamos pensado que al verter el liquido el bizcocho flotaría, jejejejej, que chasco nos llevamos , menos mal que habíamos forrado el molde con papel film y entonces una vez frío no tendríamos problemas para darle la vuelta, lo dejamos enfriar unas 5 horas en la nevera que estuviera bien frío y mientras preparamos la gelatina que la hicimos con agua, azúcar, licor café y cola de pescado.

Pasaron las cinco horas y cuando fuimos a desmoldar la tarta caímos en otro inconveniente, nos faltaba por cubrirla con la gelatina de licor café y si la desmoldábamos la gelatina estaba líquida y no se mantendría en la parte de arriba de la tarta (si el bizcocho no hubiera flotado pues habríamos vertido la gelatina líquida encima de la tarta ya fría pero que aúnestaría en su molde y habría quedado distribuida homogéneamente).

Así que tuvimos que darle la vuelta a la tarta e intentar ir enfriando la gelatina metida en un recipiente que a su vez estaba metido en otro más grande que contenía agua y hielo, y cuando obtuvimos la consistencia adecuada, es decir que no estaba demasiado liquida para irse por los bordes ni estaba ya solidificada como para no poder extenderla, la fuimos extendiendo por encima y cuando al fin cubrimos toda la tarta la devolvimos a la nevera y dejamos que terminara de enfriarse la gelatina, y el resultado después de estos avatares fue este.

Espero que os haya gustado y os animéis a hacer y a comentar la entrada.
Un saludo y pasar un buen día