Vasito de crema de foie con frambuesa y grissini

 Crema de foie de pato con frambuesas y grissini 

Ingredientes:

• 60 gramos de aceite de oliva
• 80 gramos de harina de trigo.
• 250 ml. de caldo de pollo.
• 250 ml. de leche.
• 150 ml. de nata líquida
• 25 ml. de brandy
• Sal fina
• Pimienta negra molida
• 200 gramos de foie de pato.
• 200 gramos de frambuesas
• Grissini

Preparación:

1. En una olla empezamos preparando un roux con el aceite de oliva y la harina, rehogamos a fuego medio hasta que se dore ligeramente.
2. Seguidamente añadimos el caldo de pollo, la leche e iremos removiendo con unas varillas para evitar que se formen grumos. Mezclaremos hasta que comience a hervir.
3. Salpimentamos, y agregamos el brandy, volvemos a mezclar.
4. Incorporamos la nata líquida y seguimos removiendo con las varillas sin parar que no se nos pegue al fondo de la olla dejaremos hervir unos minutos.
5. Rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego.
6. En un vaso mezclador trituramos las frambuesas y hacemos un culis, lo pasamos por el colador para quitar las posibles semillas y que nos quede bien fino.
7. Presentamos nuestra crema en unos vasitos, cubrimos con el culis de frambuesas y adornamos con unos grissini y unas frambuesas.

Espero que os guste y que aproveche.

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Huesitos de chocolate

 Huesitos de chocolate 

Si había un dulce que me gustaba cuando era pequeño eran los huesitos, aquellas deliciosas barritas de chocolate. Mi madre me las solía comprar para merendar los viernes que viajábamos a la aldea a pasar el fin de semana con la abuela.
Por esto y por otros motivos guardo muy buenos recuerdos de estas barritas.
Paso a enumeraros los ingredientes y no me lió más.

Ingredientes:

• Galletas de helado.
• 1 bote de crema de cacao.
• Chocolate negro para cobertura.

Preparación:

1. Untamos las galletas con la crema de cacao y vamos formando capas hasta obtener un grosor similar al de los huesitos.
2. Los metemos en la nevera y dejamos enfriar alrededor de media hora, para que se endurezca la crema de cacao.
3. Mientras tanto podemos fundir el chocolate en el microondas con un poquito de azúcar para hacerlo un pelin más dulce.
4. Pasado el tiempo sacamos de la nevera las galletas con la crema de cacao y las cortamos en tiras.
5. Ahora cubrimos las tiras con el chocolate fundido y lo dejamos enfriar otra vez en la nevera, durante una media hora, si queremos acelerar este proceso las meteremos en el congelador.
6. Sabremos que el chocolate empieza a endurecerse ya que este irá perdiendo brillo.
7. Listos para comer espero que os gusten tanto como a mi y os animéis a probarlos.

Calabacines rellenos de carne a la barbacoa

 Calabacines rellenos de carne a la barbacoa 

 

Ingredientes:

• 2 calabacines redondos
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento amarillo
• 100 gr. de carne picada
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Salsa barbacoa
• Queso rallado

Preparación:

1. Lavamos los calabacines y los envolvemos con papel film.
2. Los metemos al microondas durante 6 minutos a 600 w de potencia.
3. Los dejamos templar y les quitamos el papel film.
4. Le cortamos la parte superior que luego nos servirá de tapa y lo vaciamos con una cucharilla o un saca bolas, con cuidado de no romperlo. Lo reservamos.
5. En una sartén con una gota de aceite pochamos la cebolla y el ajo.
6. Luego añadimos el pimiento cortado en cuadrados y dejamos pochar también.
7. Ahora añadimos la carne, salpimentamos a nuestro gusto y la vamos deshaciendo bien, para que quede todo bien hecho.
8. Ahora añadimos la carne que le quitamos al calabacin antes y dejamos que se termine de hacer
9. Terminamos añadiendo un poco de salsa barbacoa y queso rallado una vez tibia la mezcla.
10. Rellenamos los calabacines y terminamos con un poco de queso rallado mas por encima.
11. Los metemos en una bandeja  junto con las tapas que le cortamos, al horno que habremos precalentado a 180 ºC durante unos 8 minutos o hasta que se funda y se dore el queso.
12. Los sacamos de la bandeja del horno con cuidado de no quemarnos y los emplatamos.
13. Espero que os gusten.

 

Otra receta del libro de Ferran "Espuma de caramelo"

Espuma de caramelo

Aquí vengo con otra receta del libro del maestro Ferran Adriá "La comida de la familia" una espuma de caramelo.
Esta receta me ha gustado mucho y no creo que sea la ultima vez que la prepare.
Los ingredientes que nos proponen son los siguientes.

Para un sifón de medio litro:

• 320 ml. de nata líquida 35% M.G.
• 4 yemas de huevo
• 90 ml. de leche entera
• 60 gr. de azúcar

Preparación:
Ponemos el azúcar en un cazo a fuego lento sin dejar de remover hasta obtener un caramelo oscuro.
Añada la leche y la nata previamente calentadas y cueza 5 minutos a fuego lento, hasta conseguir una mezcla líquida homogénea.
Retire del fuego.
Separe las claras de las yemas. Incorpore poco a poco la mezcla de caramelo a las yemas.
Cueza sin dejar de remover con una espátula, a fuego lento sin que llegue a hervir. Pase la crema por un colador fino.
Llene el sifón y cargue con el aire. Deje enfriar en el frigorífico durante 2 horas.
Antes de servir agite el sifón y sirva la espuma en los recipientes elegidos.

Observación:
De un sifón de 1/2 l. obtendremos de 6 a 8 raciones.

Los almendrados de mi aldea que también los hace Adriá

Los almendrados de Ferran Adriá

 
 

Las pasadas navidades me regalaron el libro de Ferran Adriá "La comida de la familia"
En el nos propone un menú diario para cada día del mes, menú que según cuentan en el libro se compone de platos que ellos mismo preparaban para comer antes de dar el servicio de las cenas. Hasta ahí todo normal, pero mi sorpresa fue cuando llegue a una receta de un dulce que es muy tradicional en mi aldea (Pontedeume) y que mis padres y mi abuela solían comprar para alguna que otra fiesta o celebración especial.
Hacía ya muchisimos años que no los comía pero guardo un muy buen recuerdo de su textura y su sabor, recuerdo que cuando era pequeño no me podía resistir a comer uno solo. Así que lo primero en que pensé fue en prepararlos para compartir esta receta con todos vosotros y de paso poder saborear de nuevo estos dulces tan deliciosos.
Bueno va no me enrollo más y paso a deciros la receta.


Ingredientes:

• 1 clara de huevo
• 135 gr. de harina de almendra cruda
• 135 gr. de azúcar
• almendras morcona tostada para decorar

Preparación:

En un bol amplio montamos la clara de huevo a punto de nieve.

Una vez montadas añadimos la harina de almendra y el azúcar

mezclando con cuidado para que no se baje la clara.

Forma los almendrados a tu gusto, yo me decante por hacer pequeñas quenefas, ponerla en una bandeja para el horno con un papel sulfurizado, aluminio o silpat.

Adorna cada almendrado con unas almendras, yo para no tirar la yema de huevo que me sobraba, la use para pintar cada uno y espolvorearles por encima un poco de azúcar.

Luego ya los podéis hornear a 180ºC  durante unos 14 minutos.
Cuando los saquéis del horno parecerá que todavía están crudos pero cuando los dejéis reposar unos minutos fuera del horno viereis como irán poniendo un poquito mas duros
Una vez fríos ya los podéis servir.

Con estas cantidades salen unos 12 almendrados, pero todo depende del tamaño que los hagáis.
Espero que os gusten.

Ensalada templada de chipirones encebollados

Ensalada templada de chipirones encebollados

Ingredientes:

• Chipirones. 
• 3 dientes de ajo. 
• 1 cebolla morada. 
• 2 cucharadas de vinagre balsámico. 
• Hojas frescas de espinacas. 
• Aceite de oliva. 
• 1 guindilla  (opcional).
•  Sal.

Preparación:
En una sartén sofreimos los ajos laminados y la guindilla, en cuanto empiece a tomar color añadimos los chipirones que han de estar bien limpios y la media cebolla morada reservamos la otra media para la presentación, damos el punto de sal y echamos las dos cucharadas de vinagre balsámico, dejamos que se terminen de hacer los chipirones y reservamos.
Mientras colocamos unas hojas de espinaca bien tiernas y limpias alrrededor del plato y en el centro disponemos un aro de metal y en su interior echamos los chipirones.
Finalmente decoramos con una juliana de cebolla morada y un chorrito de aceite de oliva

Guiso de ternera

Guiso de carne de ternera al estilo de mi madre

Este es uno de los guisos de mi madre,(que me ha preparado estas vacaciones para comer) lo podríamos definir como una ternera guisada con verduras, ella siempre intenta cocinar usando distinto tipos de verduras y muy variados; como dice ella "echando mucho crudo sale mucho cocido". jejejej que gran verdad.
Este es un guiso que acepta todo tipo de verduras.
Ahora paso a enunciaros los ingredientes que hoy le ha echado a este guiso tan sabroso como jugoso:


Ingredientes:
 
300 gr. de carne de ternera para guisar.
3 dientes de ajo
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
1 manzana picada
1 pimiento picado
1/2 vaso de vino unos 100 ml. aprox.
1/2 vaso de tomate frito
1 cucharada de pimentón dulce
Orégano
1 hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva
200 gr. de judías verdes en este caso congeladas
2 patatas
Agua
1 pastilla de caldo de carne concentrado

Preparación:
 
Se limpia y se corta la carne en trozos (podéis traerla troceada de la carnicería), la salpimentáis.
En una tartera echamos un chorrito de aceite de oliva y vamos sellando y dorando la carne.
Una vez sellada le añadimos la cebolla y el ajo picado que rehogaremos todo junto unos minutos. una vez empiece a ablandarse, añadimos el pimiento verde y lo dejamos otro minuto, luego añadimos la zanahoria y la manzana, picadas, lo seguimos dejando pochar y le añadimos la hoja de laurel y el orégano, pasado unos minutos añadimos las judías verdes y seguimos pochando, ahora echamos el pimentón y el vino blanco lo dejaremos reducir un poco para que pierda el alcohol, una vez reducido le añadimos el tomate frito y el agua y lo dejaremos hervir todo junto aproximadamente unos diez minutos a fuego fuerte, teniendo cuidado de que nos se nos pegue al fondo, para eso iremos removiendo el guiso cada cierto tiempo y si se pegara bajaríamos el fuego un poquito.
Pasado este tiempo de hervor añadimos las patatas y terminamos de cocer hasta que todos los ingredientes estén cocidos.
Ahora ya lo podemos servir, pero si os gusta que la salsa este algo más espesa podéis espesarla de dos maneras:
Podéis espesar la salsa con un roux, que sería mezclar harina de maíz (maizena) con un poco de agua e ir añadiéndoselo poco a poco hasta obtener el resultado de espesor deseado, para eso lo deberíamos dejar volver a hervir, o bien lo pedeis espesar añadiendo una patata más al guiso y una vez todo cocido pasaremos unos cuantos trozos de patata y salsa por la batidora dejándolo todo bien triturado y luego volviéndoselo a añadir al guiso que lo haremos hervir otra vez para que espese un poquito la salsa