Torrijas de Brioches a la plancha sobre natillas de vainilla

 Torrijas de brioches a la plancha sobre natillas de vainilla y helado de chocolate blanco con rejilla de caramelo 

Aprovechando que se acerca la semana santa os voy a explicar mi manera de preparar torrijas, ya que la forma clásica de prepararlas ya las conocéis todos.
Parece un plato un poco complicado pero es muy sencillo y el resultado final creo que es bastante vistoso.
Espero que os guste y que os animéis a prepararlas así mismo o vuestra propia versión de esta receta.

Ingredientes:
Para las torrijas:

• 2 bollitos de leche
• 2 huevos
• 1 vaso de nata líquida
• Media rama de vainilla
• 1 cucharada sopera de azúcar bien colmada
• Cáscara de medio limón
• Un chorro de brandy

Para el caramelo:

• Agua
• Azúcar

Resto de ingredientes:

• Helado de chocolate blanco con pepitas de chocolate negro
• Aceite de girasol o mantequilla

Preparación:
Para las torrijas:

1. Hervimos la nata con la vainilla, el azúcar, la cáscara de limón y el chorro de brandy.
2. La vainilla la habremos abierto a la mitad, le quitamos las semillas y añadimos todo a la nata
3. Cuando empiece a hervir lo dejamos un par de minutos, le apagamos el fuego, lo tapamos y dejamos infusionar durante unas horas.
4. Una vez frió el conjunto le quitaremos la vaina de vainilla y la cáscara de limón.
5. En un bol amplio vertemos la nata aromatizada y 2 huevos que batiremos todo junto y muy bien. Lo reservamos.
6. Los bollitos los habremos comprado unos días antes para que estén un pelin duros.
7. Los cortamos en forma de rectángulo.
8. Los hidratamos con la mezcla de la nata y los huevos.
9. En una sartén antiadherente con una gota de aceite de girasol o mantequilla haremos nuestras torrijas a la plancha., las doraremos por todos los lados.
10. Una vez doradas las retiramos a un plato.

 

Para las natillas:

1. La nata y el huevo restante que ya no necesitaremos lo pondremos al baño maría dentro de un cazo y ligaremos nuestras natillas de vainilla.

Para la rejilla de caramelo:

1. En un cazo hervimos azúcar con un chorro de agua, hasta que se nos dore nuestro caramelo.
2. Lo dejamos templar y sobre una hoja de papel aluminio vamos formando nuestra rejilla de caramelo.
3. Sin dejar que se enfrié del todo le damos la forma que queramos, pues si dejamos que se enfrié demasiado se nos romperia.
4. Reservamos.

 

Montaje del plato:

1. En un plato hondo vertemos las natillas de vainilla.
2. Encima colocamos nuestras dos torrijas.
3. Sobre estas colocamos la rejilla de caramelo
4. Y finalmente coronamos nuestro postre con una quenefa de helado de chocolate blanco.

Coca mar y montaña

 "Coca" mar y montaña 

Esta es mi propia versión de la "coca", es la primera vez que la preparo y por lo que he leído la mayoría de ellas llevan queso yo a esta no se lo he echado, puesto que he usado esta receta como forma de aprovechamiento de algunos ingredientes que me sobraban por la nevera y no había queso en ella.
Espero que os guste mi propuesta y no seáis muy críticos conmigo.

Ingredientes:
Para la masa:

• 125 gr. harina de fuerza
• 125 gr. harina de trigo
• 13 gr. de levadura fresca de panadero
• Media cucharadita de sal
• 125 gr. de agua templada
• Aceite de oliva

Resto de los ingredientes:

• Medio pimiento rojo
• Media cebolla
• 10 champiñones
• Salsa de tomate
• 1 filete de merluza
• Un puñado de pasas hidratadas
• Orégano
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Para la masa:

1. Mezclamos todos los ingredientes de la masa en un bol amplio.
2. Formamos una bola y la amasamos unos minutos
3. La dejaremos reposar entre media y una hora

Para la coca:

1. Pasado este tiempo estiraremos la masa
2. La cubrimos con salsa de tomate, dejando un espacio suficiente a los lados para luego formar un borde.
3. Esparcimos el resto de los ingredientes por encima.
4. Formamos el borde.
5. Regamos con unos chorros de aceite de oliva.
6. Salamos.
7. Y esparcimos un poco de orégano por encima
8. Horneamos unos 18 minutos a 180ºC. hasta que la masa este cocida
9. Sacamos del horno, dejamos templar
10. Y listo para servir.

Albóndigas de merluza y menta con salsa de esparragos

 Albondigas de merluza y menta con salsa de espárragos. 

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Ingredientes:
Para las albondigas:

• 400 gr. de filetes de merluza
• 1 huevo
• Media cebolla
• 1 ajo
• Miga de pan hidratada con agua
• Perejil
• Menta
• Sal
• Pimienta negra molida

Para la salsa de esparragos:

• 11 tallos de espárragos
• Medio vaso de nata líquida
• Medio vaso de caldo de pescado
• Media cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Para decorar el plato

• Las puntas de los espárragos

Preparación:

Para las albóndigas:

1. En un bol picamos la media cebolla y el ajo
2. Añadimos los filetes de merluza limpios de piel, espinas y finamente picados.
3. Agregamos la miga de pan humedecida, el huevo, la sal, la menta (con 5 hojas sera suficiente, picadas), la pimienta molida y el perejil.
4. Mezclamos bien todos los ingredientes.
5. Formamos las albondigas y las freimos en abundante aceite.
6. Las retiramos a un plato con papel absorbente y reservamos.

Para la salsa:

1. Pochamos la cebolla, el ajo y los tallos de espárragos cortados finamente en una cazuela con aceite de oliva.
2. Una vez pochado añadimos la nata y el caldo de pescado.
3. Salpimentamos.
4. Dejamos hervir para que reduzca la salsa.
5. Trituramos la salsa y la colamos
6. La vertemos en una bandeja junto con las albondigas de pescado y las horneamos hasta que comience a hervir la salsa durante unos 8 minutos.

Para decorar el plato:

1. Salteamos las puntas de espárragos en una sartén con aceite.
2. Emplatamos las albondigas en un plato salseamos y decoramos con las puntas de espárragos.

Que aproveche.

Empanada de bacalao y pasas

 Empanada de bacalao y pasas  

Uno de los platos más característicos de Galicia son las empanadas, las hay de muy diferentes rellenos como de raxo, de atún, de berberechos, de pulpo, de chicharrones, de chipirones en su tinta... una gran variedad, y en el caso de las masas pasa lo mismo, en muchos lugares las preparan con la masa del pan, en otros le añaden huevos y vino, en otros en vez de echarle el pimentón le suelen echar un par de cucharadas del líquido de la cocción del relleno lo cual hacen primero el relleno y luego la masa. Así que vosotros mismos podreis escoger la masa y el relleno que más os guste y preparar vuestra propia empanada.

Levaba unos días que queria preparar una empanada, y me habián dicho que la de bacalao y pasas estaba muy buena, así que me decidí a prepararla.

Y la verdad que si que la mezcla del sabor dulce de las pasas y del sabor salado del resto de los ingredientes hace que esta empanada tenga un sabor delicioso. 

Ingredientes:
Para la masa:

• 200 gr. de harina de trigo candeal
• 200 gr. de harina de fuerza
• 25 gr. de levadura prensada de panadero
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• 200 gr. de agua templada 

Para el relleno:

• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 500 gr. de bacalao salsado
• Uvas pasas
• Sal

Preparación:
Para la masa:

1. Mezclamos las harinas, la sal, el pimentón, el aceite y la levadura disuelta en el agua templada.
2. Amasamos bien y dejamos reposar en un lugar seco la masa durante una hora.

Para el relleno:

1. La noche de antes habremos puesto en remojo el bacalao. A la mañana siguiente yo le quite la piel y las espinas y lo corte en tacos y lo mantuve en un bol con agua fría hasta que lo utilice.
2. Pochamos la cebolla y los pimientos, picados finamente, en una sartén con una gota de aciete de oliva.
3. Hidratamos las pasas durante quince minutos en un bol con agua templada.
4. Cuando este la cebolla y el pimiento pochado añadimos el bacalao, las pasas y la cucharada de pimentón dulce.
5. Disponemos el relleno en un colador para quitarle el exceso de líquido.
6. Estiramos la mitad de la  masa y forramos el molde.
7. Llenamos con el relleno.
8. Podemos reservar unos cuantos tacos de bacalao crudos y unas pasas para repartir ahora por encima del relleno.
9. Terminamos tapando con la otra mitad de masa estirada.
10. Decoramos la empanada a nuestro gusto, a la que le habremos hecho un agujero para que no se hinche cuando la cozamos
11. La pintamos con huevo o aceite para que quede bien dorarda.
12. Metemos en el horno  que habremos precalentado a unos 180 ªC durante unos 35 o 40 minutos.
13. La sacamos del horno y la dejamos templar en una rejilla y ya podremos comernosla templada.

 Para ayudaros a mover la masa ya estirada de encima de la mesa al molde donde vais a preparar la empanada y no correr el riesgo de que la masa se os estire demasiado o se os rompa podeis enrollarla en el rodillo, asi os sera más fácil.

Coliflor gratinada

 Coliflor gratinada 

Ingredientes:

• Una coliflor  (900 gr.)
• Salsa de tomate frito
• Salsa bechamel 

     ( 45 gr. de mantequilla, 45 gr. de harina y 600 ml. de leche)

• Sal.
• Queso rallado al gusto
• Pimienta negra molida

Preparación:

1. En una olla con abundante agua y sal cocemos la coliflor durante unos 15 minutos sin que este cocida del todo ya que luego la meteremos en el horno y se terminara de hacer.
2. Mientras preparamos la salsa bechamel, en una cazuela derretimos la mantequilla y  rehogamos la harina, salpimentamos y añadimos la leche que tendremos calentando en otro cazo y batimos muy bien con las varillas hasta que empiece ha hervir para que nos quede una salsa bechamel lo mas fina posible.
3. Una vez cocida la coliflor la escurrimos.
4. En la bandeja en la que la vayamos a gratinar cubrimos el fondo de esta con salsa de tomate encima ponemos la coliflor cocida, cubrimos con la salsa bechamel y espolvoreamos el queso rallado por encima.
5. Metemos la bandeja al horno que habremos precalentado a 200 ºC  y cuando empiece a hervir la bechamel, podremos encender el gratinador y dejar que se dore un poquito el queso que ya estará fundido.
6. Sacamos del horno y emplatamos.

• Podéis darle un toque añadiendo un poco de orégano seco por encima del queso antes de meter la bandeja al horno.
• En muchas ocasiones preparamos en casa este plato como plato único así que a veces también le añado un poquito de pavo o pechuga de pollo salteada.