Croquetas de pasta filo, calabaza y jamón ibérico

 Croquetas de pasta filo, calabaza y jamón ibérico 

Intentando preparar unas croquetas de calabaza y jamón me ocurrió un desastre, me salió una bechamel demasiado ligera para poder rebozarlas.
Como siempre no la tire y lo guarde para preparar unos fritos como los que preparaba mi abuela. Esa era en principio mi idea pero después de ver en el blog de mi vecina Yoli Para gustos, los sabores la receta que publicaba de sus orcos de naranja rellenos de salmón con roquefort, que me sirvieron para copiar la idea de forrar una bechamel con una masa.
Supongo que casi todos vosotros conocéis ya este blog y a su creadora que es una gran cocinera, si no es así ya estáis yendo a conocerla y a descubrir sus fantásticas y originales recetas. Se que esta receta no esta a la altura de las suyas pero os puedo asegurar que están muy buenas.
Aquí os dejo la receta.

Ingredientes:

• 50 gr. de mantequilla
• 40 gr. de harina
• Media cebolla
• 100 gr. de jamón ibérico
• 300 gr. de calabaza
• 250 ml. de leche
• Sal
• Pimienta negra molida
• 100 gr. de queso manchego
• Pasta filo

Preparación:

1. Cocemos la calabaza en agua hirviendo con sal.
2. En una cazuela aparte pochamos la cebolla con la mantequilla derretida.
3. Añadimos el jamón cortado en trocitos, la sal , la pimienta negra molida y rehogamos.
4. Ahora incorporamos la harina para que se vaya cocinando no quede el sabor a harina cruda.
5. Después añadimos la leche y vamos moviendo con las varillas para que nos quede una bechamel muy fina y sin grumos.
6. Una vez cocida la calabaza la escurrimos y la pasamos por el pasa purés, ahora se la incorporamos a la bechamel y terminamos de cocinar por un par de minutos.
7. Dejamos enfriar en un bol y lo tapamos pegando una lamina de papel film a la bechamel, para que no entre el aire y cree una corteza desagradable.
8. Una vez frió, quedará más ligera que la bechamel de las croquetas tradicionales.
9. Estendemos una hoja de pasta filo encima de nuestra mesa de trabajo  doblándola a la mitad y cortándola por la mitad, consiguiendo así dos cuartos dobles de pasta filo.
10. Disponemos la bechamel encima de cada porción de pasta filo y enrollamos nuestros rollitos.
11. Que pintaremos con agua o huevo para que no se nos abran al freírlos, otra opción en vez de freírlos seria meterlos en una bandeja al horno hasta que estuvieran dorados.
12. Sacamos de la sartén cuando estén dorados y ponemos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
13. Y ya los podemos emplatar a nuestro gusto.

 

Comida japonesa: El sushi

 Sushi 

 

Sushi es una palabra de origen japones, su significado proviene de la unión de dos palabras como son:
Su que significa vinagre y shi que proviene de otra palabra japonesa como es meshi que significa arroz blanco, es decir, significa "arroz avinagrado".

 

Okame:  arroz crudo

Gohan: arroz cocido

 Como preparar Gohan  

Ingredientes:

• Arroz
• Agua

Preparación:

1. yo para esta cantidad he usado un vaso de la nocilla de arroz.
2. Lo primero que deberemos hacer es lavar el arroz enjuagándolo de seis a siete veces hasta que el agua del arroz deje de salir blanca, es decir, que vaya soltando el almidón.
3. Si es necesario iremos removiéndolo con los dedos pero con mucho cuidado de que no se rompan los granos.
4. Una vez el agua del arroz salga clara, dejaremos reposar unos minutos.
5. Lo volvemos a escurrir y lo volvamos en una cazuela, con una pizca de sal.
6. La medida del agua que yo uso es la misma cantidad de arroz que de agua (1 vaso de arroz por un vaso de agua).
7. Primero se pone la cazuela tapada a fuego fuerte y cuando empiece a silvar la tapadera, se baja el fuego al mínimo y se deja cocer otros 10 minutos.
8. Pasado este tiempo se apaga el fuego y se tapa la olla con un trapo y encima la tapa para que el paño vaya absorbiendo el vapor sobrante y se deja reposar otros 10 minutos.
9. Ahora ya podemos sacar el arroz de la olla y echarlo en el hangiri* si tubieramos y si no, lo echaremos en un bol.

*Hangiri: recipiente de madera donde se prepara el shari

Lavado del arroz (Okame)

Cocción del arroz (Gohan)

Shari: Gohan con el aderezo de vinagre de arroz y azúcar

 Como preparar Shari  

Ingredientes:

• Azúcar
• Vinagre de arroz

Las medidas que yo uso son:

• Para el vinagre de arroz, yo echo la mitad de vinagre que cantidad de arroz he usado, es decir para un vaso de arroz uso medio vaso de vinagre.
• Para el azúcar, yo echo la mitad de azúcar que cantidad de vinagre de arroz que he usado, es decir, para medio vaso de vinagre de arroz uso un cuarto de vaso de azúcar.

Preparación:

1. Mezclamos el medio vaso de vinagre de arroz con el cuarto de vaso de azúcar y lo revolvemos bien hasta que se disuelva el azúcar. (Este proceso podremos hacerlo mientras se termina de cocer y de reposar el arroz, para tener nuestro aderezo de vinagre listo para cuando el arroz este terminado).
2. Cuando el arroz este cocido lo volcamos en un bol.
3. Le vamos añadiendo nuestro aderezo de vinagre en forma de hilo y vamos removiendo con una espátula, los japoneses suelen enfriarlo mientras lo remueven con un abanico.
4. Cuando el arroz haya absorbido el aderezo de vinagre lo dejaremos reposar durante una hora hasta que se enfríe.
5. Importante enfriarlo a temperatura ambiente, los expertos recomiendan no meter este arroz en la nevera, tenerlo siempre a temperatura ambiente.
6. Ya tendremos listo nuestro shari.

Preparación del arroz (Shari)

 

 MAKI SUSHI 

 

Son los rollitos de sushi se preparan colocando arroz sobre la hoja de nori seca y rellenándola con la verdura, marisco o pescado que creamos oportuno.
Para este tipo de sushi se suele utilizar la parte del lomo del pescado que vayamos a usar.
Usando nuestra esterilla de bambú llamada makisu enrollamos el conjunto y cerrando humedeciendo el borde de la lámina de de alga para que se pegue.
Se deja reposar el rollo unos minutos y terminamos cortando el rollo en porciones de unos dos centímetros de grosor.

 Hay diversos tipos de makisushi:

 FUTOMAKI 

 

El sushi de rollo grueso, cilíndrico y largo, con el nori en el exterior. El futomaki suele medir de dos a tres centímetros de grosor y cuatro a cinco centímetros de largo. Se suelen confeccionar con dos o tres rellenos.

Ingredientes: 
(yo he elegido estos)

• Lomo de salmón fresco.
• cebollino.
• palitos de cangrejo.
• shari.
• Wasabi.
• Hojas secas de nori.
• Esterilla de bambú (makisu).

Preparación:

1. Cortamos en tiras el lomo de salmón.
2. Ponemos la hoja seca de nori encima de la esterilla de bambú (makisu).
3. Encima estiramos y aplanamos unas bolas de arroz, dejando una pequeña pestaña sin cubrir, para la hora de cerrar el rollo.
4. Untamos un cordoncito de wasabi encima del arroz.
5. Colocamos tiras de salmón fresco, palitos de cangrejo y el cebollino
6. Cerramos el rollo dejando una pestaña para cerrarlo, que humedeceremos con un poco de agua y cerraremos con la esterilla presionando firmemente con esta cerrada.
7. Dejamos reposar unos minutos, para que se hidrate un poco la hoja de nori seco.
8. Cortamos en rodajas de 2 a 3 cms. de grosor.
9. Emplatamos.

 

Elaboración del futomaki

 HOSOMAKI 

 

El sushi de rollo delgado, cilíndrico y pequeño, con el nori en el exterior. El hosomaki suele medir dos centímetros de espesor y dos centímetros de largo. Se confeccionan generalmente con un solo relleno, debido a su tamaño. 

Ingredientes: 
(yo he elegido estos)

• Salmón fresco
• cebollino
• shari
• Wasabi
• Hojas secas de nori
• Esterilla de bambú (makisu).

Preparación:

1. Cortamos un tercio de la hoja seca de nori.
2. Ponemos los dos tercios de hoja seca de nori encima de la esterilla de bambú (makisu).
3. Encima estiramos y aplanamos unas bolas de arroz, dejando una pequeña pestaña sin cubrir, para la hora de cerrar el rollo.
4. Untamos un cordoncito de wasabi encima del arroz.
5. Colocamos tiras de salmón fresco y el cebollino
6. Cerramos el rollo dejando una pestaña para cerrarlo, que humedeceremos con un poco de agua y cerraremos con la esterilla (makisu), presionando firmemente con esta cerrada.
7. Dejamos reposar unos minutos, para que se termine de hidratar la hoja seca de nori.
8. Cortamos en rodajas de 2 cms. de grosor.
9. Emplatamos.

Elaboración del hosomaki

 Temaki Sushi 

 Se puede preparar poniendo los ingredientes en una mesa y que los propios comensales hagan sus propios rellenos o prepararlos previamente. Al principio puede resultar complicado su elaboración pero rápido se aprende y termina resultando bastante fácil su elaboración.

Ingredientes:
(yo he elegido estos)

• Alga nori
• salmón fresco
• cebollino
• Shari
• Wasabi
• Huevas de trucha
• Palitos de cangrejo

Preparación:

1. Cortamos la hoja seca de nori a la mitad.
2. La colocamos encima de nuestra esterilla de bambú (makisu) o en una superficie plana dejando la parte brillante para abajo.
3. Nos humedecemos las manos para que no se nos pegue el arroz a ellas.
4. Formamos una bolita de arroz y lo vamos extendiendo y aplanado sobre la parte zona derecha de la hoja de nori con los dedos.
5. Ponemos wasabi a nuestro gusto sobre el arroz.
6. Encima ponemos el palito de cangrejo, el cebollino y las lonchas de salmón fresco.
7. Colocaremos todos los ingredientes en forma diagonal encima del arroz, apuntado a la esquina inferior derecha del nori.
8. Enrollamos en forma de cucurucho dejando la esquina de la hoja de nori para humedecerla con un poco de agua para terminar cerrando nuestro cucurucho.
9. Una vez enrollado nuestro temaki sushi podemos terminar adornando con una cucharadita de huevas de trucha.
10. Dejaremos reposar durante unos minutos para que el arroz y el relleno terminen hidratando el nori

 NIGIRI SUSHI 

El sushi amasado, se moldea a mano en forma de bloque y encima se coloca pescado, marisco o otro ingrediente plano, se suele sazonar con wasabi.

Ingredientes:
(yo he elegido estos)

• Shari
• Salmón fresco
• tortilla francesa
• hoja seca de nori
• Wasabi

Preparación:

1. Para este tipo de sushi se suele utilizar la parte de la ventresca del salmón o del pescado que vayamos a utilizar.
2. Cortamos laminas finas.
3. Formamos bloques de arroz.
4. Encima colocamos las láminas de salmón cubriendo nuestros bloques de arroz.
5. Terminamos de darle forma.
6. Emplatamos.

Otra forma:

1. Hacemos una fina tortilla francesa y la dejamos enfriar.
2. formamos los bloques de arroz.
3. Cortamos la tortilla en rectángulos que cubran el bloque.
4. Cortamos unas tiras de hojas secas de nori.
5. Disponemos la lamina de nori, encima el bloque de arroz y encima los rectángulos de tortilla.
6. Cerramos humedeciendo con agua una pequeña parte de la hoja seca de nori para que selle bien.
7. Emplatamos.

Podemos servir acompañando con salsa de soja (shoyu) para mojar, jengibre encurtido (Gari) o más wasabi.
Finalmente podremos ya disfrutar de nuestro sushi que comeremos con nuestros palillos de bambú (Kuai Zi)

Empanada de chipirones en su tinta

 Empanada de chipirones en su tinta 

Después de unos días ausente de este mundo blogger, por unas pequeñas vacaciones en mi casa de la Coruña junto con mi madre, siempre hay que aprovechar de estos días libre en semana santa. Y después de mucho marisquito, mucho pulpo, mucho albariño y muchas reuniones con amigos y demás familia vuelvo con una receta que quería poner hacía bastante tiempo y más aún después del éxito que tubo mi anterior empanada, Hoy os traigo una empanada de chipirones en su tinta.
Espero que os guste tanto como nos gusto a nosotros. 

Ingredientes:

Para la masa:

• 1 huevo
• 200 cl de vino blanco
• 100 ml. de aceite de girasol
• 100 ml. de aceite de oliva
• 1 sobre de levadura "Royal"
• 1 cucharadita de café de sal
• 750 gr de harina de fuerza

Para el relleno de la empanada:

• 3 cebollas
• 2 pimientos rojos
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 4 sobres de tinta de calamar
• 800 gr. de chipirones limpios
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida

Preparación:
Para la masa:

1. Yo os voy a explicar la manera que tiene mi madre de preparar la masa de la empanada.
2. La tarde anterior al día que queramos preparar la empanada prepararemos la masa, para ello mezclaremos todos los ingredientes en un bol y amasaremos hasta conseguir una masa homogénea y elástica.
3. La dejaremos reposar y la iremos moviendo de vez en cuando.
4. Para que la masa no se nos reseque demasiado en vez de taparla con un trapo mi madre la suele tapar con una bolsa de plástico y encima le pone un plato para cubrirla.
5. Antes de irse a la cama le da el último "meneo" a la masa y la deja reposar toda la noche.
6. A la mañana siguiente ya esta lista para estirar y hacer nuestra empanada.

Para el relleno:

1. En una sartén amplia pocharemos la cebolla y el pimiento cortado en trocitos pequeños.
2. Una vez pochados añadimos los chipirones limpios y troceados
3. Cuando estén medio rehogados le añadimos el pimentón dulce, la sal y la pimienta molida.
4. Finalmente añadimos el contenido de las bolsas de tinta de calamar y dejamos rehogar unos 5 minutos más.
5. Escurrimos el posible líquido sobrante y reservamos.

Para la elaboración de la empanada:

1. Partimos la masa en dos porciones iguales y estiramos la primera para formar la base de la empanada que colocaremos en una bandeja del horno.
2. encima disponemos el relleno.
3. Estiramos la otra porción de masa y tapamos el relleno.
4. Para que nos sellen mejor las dos masa podemos pintar los bordes contrapuestos de nuestra empanada con un pincel y agua.
5. Cerramos los bordes de nuestra empanada, practicamos unas pequeñas incisiones en la masa superior para que no hinche nuestra empanada.
6. Pintamos con aceite o huevo batido.
7. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos
8. Comprobaremos el dorado de nuestra masa y si estubiera poco dorada encenderemos el grill de nuestro horno para terminar de dorar.
9. Retiramos del horno una vez cocida y dejamos templar.
10. Lista para cortar y disfrutar de nuestra empanada de chipirones.

Berenjena rellena de carne picada por raciones de carbohidratos

Otra de las recetas de "Una diabética en la cocina", os dejo unas fotos del resultado final y el enlace por si quereis ver su preparación

Panna cotta de vainilla con coulis de fresas

Después de unos días de vacaciones y antes de volver a tener otros días libres en Semana santa os dejo un postre que he preparado estos dias , que a mi personalmente me ha gustado mucho.

Espero que os animeis a prepararlo y que os guste tanto como a mi.
Disculpad mi retraso en aparecer por vuestros blogs, intentare ponerme al día lo antes posible con todos vosotros.

 Panna Cotta de vainilla  con coulis de fresa 

Ingredientes:
Para la panna cotta:

• Medio litro de leche
• Medio litro de nata líquida
• 100 gr. de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• La cáscara de medio limón
• Un chupito de brandy
• 6 hojas de gelatina neutra
• 2 sobres de cuajada

Para el caramelo:

• 100 gr. de azúcar
• 20 gr. de agua

Para el coulis de fresas:

• 200 gr. de fresas
• 80 gr de azúcar

Preparacíon:
Para el caramelo:

1. Fundimos el azúcar con el agua en un cazo hasta que tenga un color dorado .
2. Lo vertemos en los moldes de flan, y lo reservamos.

Para la panna cotta:

1. Hervimos la leche, la nata, la vainilla, la cáscara de limón, el brandy, el azúcar.
2. Cuando hierva el conjunto sacamos la vainilla, la abrimos a la mitad, le sacamos las semillas, y se lo volvemos a añadir a la mezcla de la leche para que la aromatice.
3. Apagamos el fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos enfriar durante unas horas.
4. Hidratamos las hojas de gelatina con agua fría.
5. Apartamos un poco de la mezcla de la leche y nata para disolver los sobre de cuajada
6. Le quitamos la vaina de vainilla y la cascara de limón a la leche.
7. Volvemos a hervir la mezcla de la leche y la nata.
8. Cuando hierva añadimos la cuajada disuelta en la leche y removemos bien.
9. Una vez que vuelva a hervir le añadimos la gelatina hidratada y bien escurrida mezclamos bien y apagamos el fuego.
10. Llenamos los moldes que tenemos reservados con el caramelo.
11. Los dejamos enfriar y los reservamos en la nevera.

Para el coulis de fresa:

1. En un vaso mezclador de la batidora ponemos las fresas limpias, lavadas y troceadas.
2. Añadimos el azúcar.
3. Trituramos el conjunto
4. Colamos para evitar las posibles semillas o pieles.
5. Y reservamos.

Montaje del plato:

1. Desmoldamos la panna cotta en el plato de presentación.
2. Salseamos por encima de la panna cotta con el posible caramelo que quede en la flanera.
3. Vertemos una cucharadita del coulis de fresa para decorar el plato.
4. Y terminamos la presentación con unas rodajas de fresa.

Listo para disfrutar de este rico postre.
Espero que os guste.