Sopa de Marisco

Sopa de marisco  

 

Ingredientes:

• 1 zanahoria mediana
• 1 pimiento verde mediano
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Almejas
• Mejillones
• Langostinos
• Una vaina de calamar
• Unos trozos de pescado
• Caldo de pescado
• Salsa de tomate
• Arroz
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Una hoja de laurel
• Sal

Preparación:

En una cazuela con un chorro de aceite pochamos el ajo, la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde , la hoja de laurel, el calamar cortado en cuadraditos pequeños y sazonaremos.
Mientras tanto en otra cazuela abrimos con un chorrito de vino blanco primero las almejas y luego los mejillones, después les quitaremos las cascaras y los reservaremos.
El caldo resultante de abrirlos lo colaremos con un colador muy fino por si hubieran soltado alguna arenilla y se lo añadimos al fumet de pescado que tendremos calentando en otra olla.
ahora pelamos los langostinos y reservamos las colas peladas y las cascaras las añadimos al caldo también
Una vez pochadas las verduras añadiremos un par de cucharadas de salsa de tomate frito y un chorrito de vino blanco y lo dejaremos reducir para que se evapore el alcohol.
Ahora ya podemos añadir el fumet de pescado colado y lo herviremos para que se terminen de unificar los sabores.
Si preferís lo podéis ligar un poco con maizena y agua para que quede más ligado el caldo.
Cuando vayáis a apagar la cazuela rectificáis el punto de sal y echáis las almejas, los mejillones, los langostinos y el pescado cortado en trocitos, tapáis la cazuela y lo dejáis reposar unos 5 minutos para que se haga el pescado y los langostinos que es lo que estaba crudo. A mi personalmente no me gusta cocer demasiado el pescado para que quede jugoso y no demasiado seco.

Ahora prepararemos el arroz, lo podéis cocer con agua y sal, pero yo suelo reservar un poco de fumet y lo cuezo con el.
Acordaros de poner el doble de caldo que de arroz y añadir el arroz cuando el caldo hierba a borbotones, dejarlo unos 18 minutos hirviendo y ya lo podréis apagar y taparlo para que repose otros 5 minutos fuera del fuego.
A mi no me gusta cocer el arroz con la sopa ya que lo que no os comáis quedara el arroz en el caldo y se pasara y quedara bastante mal. Para evitarlo podéis echar el arroz en el plato y añadir luego el caldo caliente con el pescado y el marisco y listo para comer.