Terminología culinaria:
El vocabulario Técnico utilizado por los profesionales de la cocina tiene como fin facilitar la comunicación, comprensión y realización de los distintos aspectos culinarios.
¿Qué significa sautè? Y ¿cómo cortar un pescado? Incluso los experimentados cocineros encuentran algunas recetas misteriosas. A continuación, explicamos algunos de los más importantes términos culinarios con su traducción al francés. Después de todo, sólo puede cocinar comida gourmet si entiendes la receta.
Abierto (Ouvrir):
Se dice del arroz que ha tenido una cocción demasiado prolongada, un sinónimo más habitual es el termino "arroz pasado".
Abrillantar (Brillanter): Dar brillo con una jalea, gelatina o grasa a un preparado.
Acanalar (Canneler): Formar canales o estrías en el exterior de un género crudo antes de utilizarlo.
Acaramelar (Caraméliser): Bañar con caramelo un pastel u otro preparado.
Aderezar (Assaisonner): Sazonar:
Adobar (Douber mariner): Poner un género crudo con un preparado llamado adobo, con el fin de conservarlo, aromatizarlo o ablandarlo.
Agarrarse (Se brûler): Pegarse al fondo de un recipiente una vianda, dándole mal sabor y color.
Albardar (Barder): 1º envolver en una lámina de tocino un género para evitar que este se seque al cocer. 2º pasar una vianda por harina y huevo antes de freírla.
Alisar (Lisser): hacer que la superficie de un preparado quede uniformemente lisa.
Amalgamar (Amalgamer): Mezclar a fondo varias sustancias
Amasar (Masser o pétrir): Trabajar una masa con las manos.
Aprovechar (Profiter): 1º utilizar restos de comidas para otros preparados. 2º Recoger totalmente restos de pastas, cremas, etc.
Aromatizar (Aromatiser o parfumer): Añadir elementos de fuerte sabor y olor a un preparado.
Arreglar o avivar (Habiller): Preparar de forma completa un ave para su ebullición, asado, etc.
Arropar (Couvrir): Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su estufado o fermentación.
Asar (Rôtrir): Cocer un alimento en horno, parrilla o asador con grasa solamente, de forma que quede dorado en el exterior y jugoso en su interior.
Asustar (Effrayer): Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición para que momentaneamente deje de cocer.
Atiesar o pochar (Raidir): Rehogar una vianda sin permitirle que tome color.
Continuara.........
El vocabulario Técnico utilizado por los profesionales de la cocina tiene como fin facilitar la comunicación, comprensión y realización de los distintos aspectos culinarios.
¿Qué significa sautè? Y ¿cómo cortar un pescado? Incluso los experimentados cocineros encuentran algunas recetas misteriosas. A continuación, explicamos algunos de los más importantes términos culinarios con su traducción al francés. Después de todo, sólo puede cocinar comida gourmet si entiendes la receta.
Abierto (Ouvrir):
Se dice del arroz que ha tenido una cocción demasiado prolongada, un sinónimo más habitual es el termino "arroz pasado".
Abrillantar (Brillanter): Dar brillo con una jalea, gelatina o grasa a un preparado.
Acanalar (Canneler): Formar canales o estrías en el exterior de un género crudo antes de utilizarlo.
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| Acanalar |
Acaramelar (Caraméliser): Bañar con caramelo un pastel u otro preparado.
Aderezar (Assaisonner): Sazonar:
Adobar (Douber mariner): Poner un género crudo con un preparado llamado adobo, con el fin de conservarlo, aromatizarlo o ablandarlo.
Agarrarse (Se brûler): Pegarse al fondo de un recipiente una vianda, dándole mal sabor y color.
Albardar (Barder): 1º envolver en una lámina de tocino un género para evitar que este se seque al cocer. 2º pasar una vianda por harina y huevo antes de freírla.
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| Albardar |
Alisar (Lisser): hacer que la superficie de un preparado quede uniformemente lisa.
Amalgamar (Amalgamer): Mezclar a fondo varias sustancias
Amasar (Masser o pétrir): Trabajar una masa con las manos.
Aprovechar (Profiter): 1º utilizar restos de comidas para otros preparados. 2º Recoger totalmente restos de pastas, cremas, etc.
Aromatizar (Aromatiser o parfumer): Añadir elementos de fuerte sabor y olor a un preparado.
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| Aromatizar |
Arreglar o avivar (Habiller): Preparar de forma completa un ave para su ebullición, asado, etc.
Arropar (Couvrir): Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su estufado o fermentación.
Asar (Rôtrir): Cocer un alimento en horno, parrilla o asador con grasa solamente, de forma que quede dorado en el exterior y jugoso en su interior.
Asustar (Effrayer): Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición para que momentaneamente deje de cocer.
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| Asustar |
Atiesar o pochar (Raidir): Rehogar una vianda sin permitirle que tome color.
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