Steak tartare o filete tártaro

Estos días atrás en mi página de Facebook "Cocinando con Dimanse" , un amigo me pedía que pusiera en el blog la receta del steak tartare y en cuanto pude, me puse manos a la obra.

Primeramente os comentaré un poco sobre la historia de este plato.
El steak tartare mongol tuvo su origen en una práctica culinaria medieval popular entre las belicosas tribus de los tártaros, que picaban la carne del ganado que pastaba en las estepas, carne de baja calidad y muy dura, para que resultara más apetitosa y digerible. Los violentos tártaros fueron los creadores del "steak tartare", tan popular en la moderna cocina.

Guerrero tártaro

Sin embargo, el filete tártaro no era todavía el plato de gourmet que es actualmente, con sus alcaparras y su yema de huevo, cuando se introdujo en Alemania poco antes del siglo XVI. Los alemanes se limitaban a aromatizar carnes de baja categoría con especias regionales y, cocidas o crudas, constituían una comida corriente entre las clases más pobres.  En la ciudad marítima de Hamburgo, adquirió el nombre de "filete hamburgués", así que podríamos decir que el origen de la famosa y tan consumida ahora hamburguesa es el steak tartare o filete tártaro.

La que aquí os dejo no es la clásica receta de steak tartare que se suele servir con cebolla picada muy finamente, alcaparras, sal mostaza,  pimienta negra recién molida y salsa Worcestershire. Los ingredientes que yo suelo utilizar para la elaboración de esta receta son los siguientes.

Ingredientes:
300 grs. de carne de solomillo de ternera limpio de cualquier telilla o impureza que le suele rodear.
1 limón
Tabasco (opcional)
Pimienta negra molida
Mostaza
Media cebolla
15 alcaparras
2 huevos, uno crudo y otro cocido
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pan para hacer tostaditas

Esta es la foto de los ingredientes, falta la pimienta molida que se me olvido ponerla

Preparación:
Lo primero será limpiar la carne o cerciorarnos de que esta bien limpia de telillas, grasas o pequeñas impurezas que puedan rodear la carne, seguidamente la cortamos finamente, este proceso se puede hacer de dos maneras, a cuchillo o con una picadora, personalmente prefiero la primera opción, ya que la carne picada queda más groseramente picada mientras que si lo hacemos con una picadora el resultado sera de una carne picada demasiado fina para mi gusto, pero vosotros podeís elegir la que más os guste.

 Una vez picada la carne la ponreís en un bol y le añadireis la sal, el aceite de oliva, como una cucharadita de mostaza, la pimienta negra molida, unos golpes de tabasco y unas gotitas de limón con cuidado de no excedernos para que el limón no mate el sabor de los demás ingredientes, lo mezclaís bien y lo dejaís macerar mientras picais el resto de los ingredientes.

Primero la cebolla que la cortareis en cuadraditos lo más fino posible y la reservareis. 

Las alcaparras lo dejo a vuestra elección picadas o sin picar con unas 15 alcaparras tendréis de sobra y también las reserváis.

Ahora toca picar el huevo duro también muy finamente que también reservaremos.

Por último tostáis unas rebanaditas de pan mientras empezáis con el montaje del plato, con una arandela metálica o cortapastas colocáis la carne que habíamos dejado macerar en el centro del plato dejando una especie de badén en el centro de la carne para poder sujetar ahí la yema del huevo que nos quedaba crudo y de momento seguir colocando el resto de los ingredientes sin quitar el cortapastas, formar pequeñas quenefas  con el huevo picado, la cebolla picada y las alcaparras  distribuyéndolas armoniosamente alrededor de la carne.

 

No os habréis olvidado de las rebanadas de pan que teníamos tostando en la plancha, vaya espero que no se os hayan quemado, jejeje, las terminamos de tostar y también las ponemos en el plato.

Ahora ya si, ya podéis quitar con cuidado el cortapastas que protegía la carne de que no se nos derrumbara, rematáis el plato con un chorrito de aceite, E voila aquí tenemos el steak tartare a mi estilo terminado y listo para que lo degustemos. Espero vuestros comentarios y ojala que os guste.

Un saludo.