Guiso de ternera

Guiso de carne de ternera al estilo de mi madre

Este es uno de los guisos de mi madre,(que me ha preparado estas vacaciones para comer) lo podríamos definir como una ternera guisada con verduras, ella siempre intenta cocinar usando distinto tipos de verduras y muy variados; como dice ella "echando mucho crudo sale mucho cocido". jejejej que gran verdad.
Este es un guiso que acepta todo tipo de verduras.
Ahora paso a enunciaros los ingredientes que hoy le ha echado a este guiso tan sabroso como jugoso:


Ingredientes:
 
300 gr. de carne de ternera para guisar.
3 dientes de ajo
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
1 manzana picada
1 pimiento picado
1/2 vaso de vino unos 100 ml. aprox.
1/2 vaso de tomate frito
1 cucharada de pimentón dulce
Orégano
1 hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva
200 gr. de judías verdes en este caso congeladas
2 patatas
Agua
1 pastilla de caldo de carne concentrado

Preparación:
 
Se limpia y se corta la carne en trozos (podéis traerla troceada de la carnicería), la salpimentáis.
En una tartera echamos un chorrito de aceite de oliva y vamos sellando y dorando la carne.
Una vez sellada le añadimos la cebolla y el ajo picado que rehogaremos todo junto unos minutos. una vez empiece a ablandarse, añadimos el pimiento verde y lo dejamos otro minuto, luego añadimos la zanahoria y la manzana, picadas, lo seguimos dejando pochar y le añadimos la hoja de laurel y el orégano, pasado unos minutos añadimos las judías verdes y seguimos pochando, ahora echamos el pimentón y el vino blanco lo dejaremos reducir un poco para que pierda el alcohol, una vez reducido le añadimos el tomate frito y el agua y lo dejaremos hervir todo junto aproximadamente unos diez minutos a fuego fuerte, teniendo cuidado de que nos se nos pegue al fondo, para eso iremos removiendo el guiso cada cierto tiempo y si se pegara bajaríamos el fuego un poquito.
Pasado este tiempo de hervor añadimos las patatas y terminamos de cocer hasta que todos los ingredientes estén cocidos.
Ahora ya lo podemos servir, pero si os gusta que la salsa este algo más espesa podéis espesarla de dos maneras:
Podéis espesar la salsa con un roux, que sería mezclar harina de maíz (maizena) con un poco de agua e ir añadiéndoselo poco a poco hasta obtener el resultado de espesor deseado, para eso lo deberíamos dejar volver a hervir, o bien lo pedeis espesar añadiendo una patata más al guiso y una vez todo cocido pasaremos unos cuantos trozos de patata y salsa por la batidora dejándolo todo bien triturado y luego volviéndoselo a añadir al guiso que lo haremos hervir otra vez para que espese un poquito la salsa