Rollitos de merluza con salsa picante de langostinos

Rollitos de merluza con salsa picante de langostinos

Ingredientes:

• 2 filetes de merluza
• 10 langostinos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• Perejil
• Sal
• Vino blanco
• Harina
• Aceite de oliva
• 4 palillos

Preparación:
Limpiamos y cortamos longuitudinalmente los dos filetes de merluza que han de ser grandecitos, les quitamos la piel, los sazonamos, los enrollamos desde la cola hacia adelante y con un palillo los sujetamos para que mantengan la forma.

Los ponemos en una bandeja para el horno untada con una gotita de aceite y los metemos unos 10 minutos al horno que tendremos precalentado a 180ºC.

Mientras se hace el pescado prepararemos la salsa.
Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finitos junto con la guindilla (yo le suelo quitar las pepitas pues luego no me gusta encontrármelas en el plato y así atenúo un poco el picor de la guindilla). Lo echamos a una sartén con una gotita de aceite de oliva y los sofreímos, mientras pelamos los langostinos cocidos y reservamos las cabezas y las colas peladas, cuando el ajo empieza a coger color le añadimos las colas de los langostinos, rehogamos el conjunto un minuto y le añadimos una cucharada de café de harina rasa rehogamos otro minuto y vertemos un chorrito de vino blanco, así como medio vaso, dejamos hervir para que reduzca el alcohol, y ahora es el momento de usar las cabezas de langostinos que habíamos reservado, las apretaremos con los dedos encima de la sartén, así le estraeremos todo el juguillo de la cabeza que nos aportara un sabor muy rico a la salsa, finalmente añadimos una pizca de perejil picado y la salsa estará lista.

Aquí ahora podemos hacer de dos maneras verter la salsa en la bandeja del pescado y dejar que vuelva a hervir dentro del horno y finalmente emplatar, o bien sacar la bandeja del horno emplatar los rollitos, (acordándonos de quitarle los palillos que les habíamos clavado para que mantuvieran la forma) y napar con la salsa por encima. Y listo para comer.