Los almendrados de mi aldea que también los hace Adriá

Los almendrados de Ferran Adriá

 
 

Las pasadas navidades me regalaron el libro de Ferran Adriá "La comida de la familia"
En el nos propone un menú diario para cada día del mes, menú que según cuentan en el libro se compone de platos que ellos mismo preparaban para comer antes de dar el servicio de las cenas. Hasta ahí todo normal, pero mi sorpresa fue cuando llegue a una receta de un dulce que es muy tradicional en mi aldea (Pontedeume) y que mis padres y mi abuela solían comprar para alguna que otra fiesta o celebración especial.
Hacía ya muchisimos años que no los comía pero guardo un muy buen recuerdo de su textura y su sabor, recuerdo que cuando era pequeño no me podía resistir a comer uno solo. Así que lo primero en que pensé fue en prepararlos para compartir esta receta con todos vosotros y de paso poder saborear de nuevo estos dulces tan deliciosos.
Bueno va no me enrollo más y paso a deciros la receta.


Ingredientes:

• 1 clara de huevo
• 135 gr. de harina de almendra cruda
• 135 gr. de azúcar
• almendras morcona tostada para decorar

Preparación:

En un bol amplio montamos la clara de huevo a punto de nieve.

Una vez montadas añadimos la harina de almendra y el azúcar

mezclando con cuidado para que no se baje la clara.

Forma los almendrados a tu gusto, yo me decante por hacer pequeñas quenefas, ponerla en una bandeja para el horno con un papel sulfurizado, aluminio o silpat.

Adorna cada almendrado con unas almendras, yo para no tirar la yema de huevo que me sobraba, la use para pintar cada uno y espolvorearles por encima un poco de azúcar.

Luego ya los podéis hornear a 180ºC  durante unos 14 minutos.
Cuando los saquéis del horno parecerá que todavía están crudos pero cuando los dejéis reposar unos minutos fuera del horno viereis como irán poniendo un poquito mas duros
Una vez fríos ya los podéis servir.

Con estas cantidades salen unos 12 almendrados, pero todo depende del tamaño que los hagáis.
Espero que os gusten.