Merluza en salsa negra

Merluza en salsa negra

El otro día hablando en el trabajo con un compañero me contó una receta que preparaba hacia unos años cuando trabajaba en otra cocina, se trataba de una merluza rellena de jamón y queso que luego rebozaba y napaba con una salsa de tinta de calamar, la verdad que la idea me gustó y la verdad es que ultimamente uso bastante la tinta de calamar. (Algunas recetas las he publicado y otras cuantas no pues no me ha gustado el resultado final), jejejeje
Pues bien como os decía la idea me gustó pero como cuando me entran las prisas no puedo esperar, la receta la he variado un poco y en vez de ser una merluza rellena son simplemente unos filetes de merluza rebozados, que así mismo quedaron muy ricos, para la próxima comprare el jamón y el queso y lo probaré. No me lío más y paso a deciros los ingredientes:

Ingredientes:

• 2 filetes de merluza
• huevo y harina para la romana
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 2 ajos
• 1/2 guindilla
• 3 sobres de tinta de calamar
• 1/2 vaso de vino blanco
• Caldo de pescado
• Harina
• Sal
• Aceite de oliva
• Arroz para la guarnición

Preparación:
Primeramente le quitamos la piel a los filetes de merluza y lo cortamos en trozos a nuestro gusto, los sazonamos y los pasamos por harina y huevo para luego freírlos en abundante aceite caliente.

Una vez frito los trozos de pescado los sacamos a un papel absorbente y lo ponemos en la bandeja del horno, y los reservamos.

En una cazuela pochamos los ajos, la cebolla, el pimiento, la guindilla y la hoja de laurel, cuando este pochado añadimos el vino blanco, lo dejamos reducir para que evapore el alcohol, añadimos la salsa de tomate, la tinta de calamar y el caldo de pescado lo dejamos hervir unos minutos.

Lo ligamos con un poco de harina, dejamos que vuelva a hervir.

Lo trituramos (habremos quitado la hoja de laurel antes) y colamos la salsa para que quede bien fina, ahora ya podemos salsear el pescado que tenemos en la bandeja y lo metemos al horno durante unos 8 minutos para que se unifiquen los sabores.
Presentamos el plato a nuestro gusto y listo para comer.
Espero que os guste.