Migas con huevo

Migas con huevo

Este plato es muy apreciado por mi familia, mi familia por parte materna proviene de Un pueblo de Toledo llamado La Pueblanueva, y esta formado por personas que se han dedicado toda su vida a agricultura y a la ganadería.
Ellos me han dado a probar los mejores embutidos, vinos y algunos de los mejores platos que preparaban cuando iban a la labranza
Uno de ellos son estas migas que ellos mismos las preparaban, reuniendose todos alrededor de una hoguera.
Este maravilloso plato se solía comer de pie, cada uno con una cuchara, se cogia una cucharada de migas y un paso atrás y por supuesto tampoco faltaba una buena bota de vino fresco.
Un plato tradicional y clásico que en cada zona de España suelen preparar de una modo diferente, pero que cada una es sencillamente deliciosa a su manera.
yo ahora os pongo la forma, la cual a mi me han enseñado a prepararlas.

Ingredientes:
Un pan candeal reseso (que tenga un par de días)
Ajos
Orégano
Pimentón dulce
Sal
Agua
Aceite de oliva
Chorizo fresco
Panceta adobada
Pimiento verde
Huevos

Preparación:
El día antes de prepararlas, se pica el pan en cuadraditos pequeños y se dejan en un bol amplio la noche antes, en un mortero se majan 3 dientes de ajo, un poco de orégano, una cucharada de pimentón y sal.
Un a vez que tengamos formada una pasta roja se le añade medio vaso de agua fría y se añade al pan y se mezcla todo muy bien para que se amalgamen todos los ingredientes. Este proceso mis tíos lo denominan "regar las migas" se tapan con un trapo y se dejan reposar en el bol durante toda la noche.

Al día siguiente en una sartén amplia se fríe unos ajos laminados, una vez fritos se reservan.
Después se fríen los trozos de pimiento, y una vez fritos también se reservan.
A continuación se fríe la panceta cortada en trozos y también se reservan
Por ultimo freimos el chorizo cortado en rodajas y también lo reservamos.

Con la grasa que nos ha quedado en la sartén hacemos las migas si creemos que es demasiada grasa, la reservamos en un recipiente a parte y mientras se van haciendo las migas iremos añadiendo la grasa con cuidado las migas deben de quedar esponjosas y sueltas, no deberán quedar demasiado grasientas.
añadimos los ajos, el pimiento verde, la panceta y el chorizo a las migas y lo dejamos que se vayan haciendo, removiéndolo con una espumadera pues se suele pegar un poco al fondo de la sartén.

Por ultimo freimos un huevo.
Ahora ya podemos emplatar las migas y encima le colocaremos el huevo.