Empanada de bacalao y pasas

 Empanada de bacalao y pasas  

Uno de los platos más característicos de Galicia son las empanadas, las hay de muy diferentes rellenos como de raxo, de atún, de berberechos, de pulpo, de chicharrones, de chipirones en su tinta... una gran variedad, y en el caso de las masas pasa lo mismo, en muchos lugares las preparan con la masa del pan, en otros le añaden huevos y vino, en otros en vez de echarle el pimentón le suelen echar un par de cucharadas del líquido de la cocción del relleno lo cual hacen primero el relleno y luego la masa. Así que vosotros mismos podreis escoger la masa y el relleno que más os guste y preparar vuestra propia empanada.

Levaba unos días que queria preparar una empanada, y me habián dicho que la de bacalao y pasas estaba muy buena, así que me decidí a prepararla.

Y la verdad que si que la mezcla del sabor dulce de las pasas y del sabor salado del resto de los ingredientes hace que esta empanada tenga un sabor delicioso. 

Ingredientes:
Para la masa:

• 200 gr. de harina de trigo candeal
• 200 gr. de harina de fuerza
• 25 gr. de levadura prensada de panadero
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• 200 gr. de agua templada 

Para el relleno:

• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 500 gr. de bacalao salsado
• Uvas pasas
• Sal

Preparación:
Para la masa:

1. Mezclamos las harinas, la sal, el pimentón, el aceite y la levadura disuelta en el agua templada.
2. Amasamos bien y dejamos reposar en un lugar seco la masa durante una hora.

Para el relleno:

1. La noche de antes habremos puesto en remojo el bacalao. A la mañana siguiente yo le quite la piel y las espinas y lo corte en tacos y lo mantuve en un bol con agua fría hasta que lo utilice.
2. Pochamos la cebolla y los pimientos, picados finamente, en una sartén con una gota de aciete de oliva.
3. Hidratamos las pasas durante quince minutos en un bol con agua templada.
4. Cuando este la cebolla y el pimiento pochado añadimos el bacalao, las pasas y la cucharada de pimentón dulce.
5. Disponemos el relleno en un colador para quitarle el exceso de líquido.
6. Estiramos la mitad de la  masa y forramos el molde.
7. Llenamos con el relleno.
8. Podemos reservar unos cuantos tacos de bacalao crudos y unas pasas para repartir ahora por encima del relleno.
9. Terminamos tapando con la otra mitad de masa estirada.
10. Decoramos la empanada a nuestro gusto, a la que le habremos hecho un agujero para que no se hinche cuando la cozamos
11. La pintamos con huevo o aceite para que quede bien dorarda.
12. Metemos en el horno  que habremos precalentado a unos 180 ªC durante unos 35 o 40 minutos.
13. La sacamos del horno y la dejamos templar en una rejilla y ya podremos comernosla templada.

 Para ayudaros a mover la masa ya estirada de encima de la mesa al molde donde vais a preparar la empanada y no correr el riesgo de que la masa se os estire demasiado o se os rompa podeis enrollarla en el rodillo, asi os sera más fácil.