Vasito de crema de foie con frambuesa y grissini

 Crema de foie de pato con frambuesas y grissini 

Ingredientes:

• 60 gramos de aceite de oliva
• 80 gramos de harina de trigo.
• 250 ml. de caldo de pollo.
• 250 ml. de leche.
• 150 ml. de nata líquida
• 25 ml. de brandy
• Sal fina
• Pimienta negra molida
• 200 gramos de foie de pato.
• 200 gramos de frambuesas
• Grissini

Preparación:

1. En una olla empezamos preparando un roux con el aceite de oliva y la harina, rehogamos a fuego medio hasta que se dore ligeramente.
2. Seguidamente añadimos el caldo de pollo, la leche e iremos removiendo con unas varillas para evitar que se formen grumos. Mezclaremos hasta que comience a hervir.
3. Salpimentamos, y agregamos el brandy, volvemos a mezclar.
4. Incorporamos la nata líquida y seguimos removiendo con las varillas sin parar que no se nos pegue al fondo de la olla dejaremos hervir unos minutos.
5. Rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego.
6. En un vaso mezclador trituramos las frambuesas y hacemos un culis, lo pasamos por el colador para quitar las posibles semillas y que nos quede bien fino.
7. Presentamos nuestra crema en unos vasitos, cubrimos con el culis de frambuesas y adornamos con unos grissini y unas frambuesas.

Espero que os guste y que aproveche.

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Croquetas de bacalao con pasas

Croquetas de bacalao con pasas

Como bien sabéis los que me seguís desde el principio de este blog, unos de mis dos platos preferidos son: las croquetas y la empanada, de aquí surge esta receta de convertir una de las empanadas que más me gustan (la empanada de bacalao con pasas) en unas deliciosas croquetas.

Espero que os gusten tanto como nos han gustado a nosotros.

Ingredientes:

• 100 gramos de aceite de oliva
• 100 gramos de harina de trigo.
• 1 litro de leche.
• Sal fina
• Pimienta negra molida.
• 200 gramos de cebolla
• 400 gramos de bacalao desalado
• 50 gramos de pasas
• Pimentón rojo de la vera.
• 50 gramos de aceite de oliva

 

Preparación:

1. Pondremos a remojo las pasas y las reservaremos.
2. Calentamos en un cazo la leche para que se vaya templando.
3. En una cazuela ponemos a rehogar los 100 gramos de aceite con los 100 gramos de harina. Salpimentamos.
4. Vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo constantemente con unas varillas, hasta obtener una bechamel bien fina. Y reservamos.
5. En una sartén ponemos a pochar la cebolla cortada en cubitos pequeños con los 50 gramos restantes de aceite de oliva. Salpimentamos.
6. Incorporamos las pasas remojadas y escurridas, seguimos con el bacalao desalado y troceado, finalmente el pimentón y rehogamos ligeramente.
7. Incorporamos a la bechamel y mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes.
8. Volcamos a una bandeja y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas.
9. Una vez bien frío introducimos la mezcla en una manga pastelera y haremos cordones en una bandeja que meteremos posteriormente al congelador.
10. Cuando estén congelados los retiramos y cortamos nuestras croquetas a la medida deseada.
11. Pasamos cada croqueta por harina, huevo batido y pan rallado.
12. Las metemos en bolsas de plástico que guardaremos en el congelador hasta que las queramos consumir.
13. A la hora de comer las freiremos en abundante aceite caliente hasta que estén bien hechas por dentro para saberlo podremos introducir un palillo de madera y si no opone resistencia estarán hechas.
14. Retiramos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
15. Emplatamos y listas para comer.

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Croquetas de morcilla de Burgos y canela

Croquetas de morcilla de Burgos y canela 

Ingredientes:

• 100 gramos de cebolla
• 1 morcilla de burgos
• Media cucharadita pequeña de canela
• Una pizca de sal
• Pimienta negra molida
• ½ litro de leche
• 70 gramos de harina de trigo
• 70 gramos de aceite de oliva
• 100 gramos de queso rallado para fundir

Preparación:

1. En una cazuela calentamos la leche a fuego lento.
2. En otra cazuela ponemos el aceite y pochamos la cebolla
3. Añadimos la harina y lo rehogamos
4. Incorporamos la morcilla picada, la canela molida y rehogamos  unos minutos.
5. Salpimentamos.
6. A continuación volcamos la leche caliente y vamos removiendo hasta ligar la masa de las croquetas y que nos quede bien fina.
7. Por último incorporamos el queso rallado y dejamos que se funda con el calor.
8. Enfriamos la masa y formamos las croquetas, (Yo las formo en unos moldes de silicona cuadradas  que introduzco al congelador y una vez congeladas las desmoldo y paso por harina, huevo y pan rallado)
9. Una vez formadas  nuestras croquetas las podemos volver al congelador o dejarlas descongelar unos minutos y después freírlas en abundante aceite caliente.
10. Las retiramos a un plato con papel absorbente  para quitarles el exceso de aceite.
11. Para comprobar que una vez fritas no estan congeladas por dentro le introduciremos un palillo si entra sin forzar estará bien hecha.
12. Y ya las tenemos listas para comer.

Buen provecho 

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Conejo asado al horno con verduras

 Conejo asado al horno con verduras 

Ingredientes:

• 1Kg de conejo limpio.
• 750 gramos de pimiento rojo.
• 350 gramos de zanahorias enteras peladas.
• 350 gramos de cebollitas pequeñas peladas.
• 750 gramos de champiñón entero limpio.
• 1 cabeza de dientes de ajo.
• 1/2 litro de vino blanco.
• 1/2 litro de caldo de pollo.
• 40 gramos de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Orégano.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Troceamos el conejo en 8 partes iguales: patas delanteras, patas traseras, 2 costillares y 2 lomos.
3. Salpimentamos.
4. En una bandeja apta para el horno, ponemos el conejo salpimentado y el aceite y lo doramos en el horno.
5. Cuando haya tomado color añadimos las cebollitas enteras, los pimientos troceados grandes, las zanahorias enteras (no han de ser muy grandes) y los champiñones que previamente habremos sazonado.
6. Dejamos que se ase el conjunto durante una media hora. Pasado este tiempo añadimos el vino blanco y dejamos que hierva y reduzca unos minutos.
7. Cuando haya hervido añadimos el caldo de pollo y dejamos que se cocine el conjunto durante unos 45 minutos. Después comprobaremos que todas las verduras y el conejo estan cocidos.Si no fuera así dejaremos unos minutos más.
8. Comprobaremos el punto de sal de la salsa y retiraremos del horno.
9. Listo para servir y degustar este rico plato.

Consejo:

• Podemos ligar la salsa con una cucharadita de harina de maíz disuelta en medio vaso de agua.

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Pizza negra o Pizza nero di sepia

 "Pizza nero di sepia"  

Con esta receta quiero participar en el concurso que lila tiene en su blog Lila y sus recetas de cocina, aunque el nivel esta muy alto, espero no bajarlo mucho.
Supongo que todos la conoceréis pues es una gran cocinera, que siempre nos ofrece unas recetas estupendas, si no es así y no la conocéis ya estáis yendo a ver sus maravillosos platos y a conocerla.
La receta que he elegido es esta pizza, ya estoy viendo a algun@ si se le ha quemado!!!, jejeje, pues no es una pizza negra con salsa marinera, gambones y mejillones, la idea la saque de un folleto de publicidad de un restaurante de Coruña, en cuanto vi esta masa supe que tenia que probarla y bien aqui esta, y esta buenisima.
Paso a dejaros con los ingredientes que he usado:

Ingredientes:
Para la masa:

• 250 gramos harina de fuerza.
• 50 gramos de harina de maíz precocida.
• 150 ml. de agua templada.
• 15 gramos de levadura fresca.
• 5 gramos de sal.
• 3 sobre de tinta de calamar.
• 30 gramos de aceite de oliva.

Para la salsa marinera:

• 1/2 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• perejil picado.
• vino blanco.
• 1 cucharada de harina de trigo.
• Salsa de tomate.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra molida.
• 10 gambones pelados y crudos.
• 15 mejillones sin cáscara.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
• 1/2 cucharadita de azafrán.

Para la pizza:

• La masa negra.
• La salsa marinera con los gambones y mejillones.
• 150 gramos de queso rallado.
• Orégano.

Preparación:
Para la masa:

1. en un bol mezclamos todos los ingredientes menos el aceite. Amasamos hasta obtener una bola de masa.
2. Añadimos el aceite de oliva y terminamos de amasar,
3. Dejamos reposar la masa tapada con un paño húmedo durante unos 45 minutos.

Para la salsa:

1. Podemos aprovechar para preparar la salsa marinera durante la fermentación de la masa.
2. En un cazo o sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y pochamos el ajo y la cebolla picados y sazonamos.
3. Una vez pochados añadimos el perejil picado y la cucharada de harina, dejamos rehogar un par de minutos.
4. Añadimos el vino blanco y la salsa de tomate.
5. Dejamos hervir y reducir e incorporamos los mejillones, los gambones, el pimentón dulce y el azafrán dejamos volver hervir, rectificamos el punto de sal y apagamos el fuego.

Preparación de la pizza:

1. Amasamos la masa y la estiramos en forma circular.
2. Esparcimos la salsa marinera sobre la base de nuestra pizza negra.
3. Colocamos los mejillones y los gambones en la base.
4. Espolvoreamos por encima el queso rallado y el orégano.
5. Dejamos fermentar media hora.
6. Horneamos con el horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos.
7. Sacamos del horno y cortamos en porciones.