Follow me sigueme

jueves, 6 de septiembre de 2012

Relación entre el vino y la comida

Acoplamiento entre el manjar y el vino:
 

Es bien sabido que ciertos manjares tienen afinidad con determinados vinos. Cada sabor tiene otro que armoniza con él, y hay sabores que no aromatizan entre sí. Un vino tiene que ayudar a realzar las cualidades de un plato, y este, a su vez, debe permitir que se aprecien las cualidades de un vino.
Hay que tener presente que en las comidas con muchos platos, es necesario servir vinos, al menos, de tres tipos diferentes: uno blanco, desde los entremeses hasta el pescado (ambos incluidos); uno tinto, desde la carne hasta el queso y un licoroso o espumoso, para dulces y frutas.
Cada vino se escancia en una copa que les corresponde. Si es blanco, se llena la copa solamente en sus tres cuartas partes y si es tinto solamente hasta la mitad. Las copas tienen que ser de cristal transparente para que se pueda apreciar el color del vino.
Unas reglas generales que hay que observar en la selección de los vinos para cada manjar:


Entremeses:
Vinos blancos y rosados, ligeros y suaves.


Marisco, caviar y salmón:
Vino blanco seco, espumoso seco, champaña bruto (muy seco) y jerez seco fino


Huevos:
Siempre vinos secos


Consomés:
Vinos secos generosos (Madeira, Jerez)


Sopas:
Vinos blancos secos de elevada graduación. Si es sopa de pescado, vinos blancos suaves y con bouquet o blancos, rosados o claretes.


Pastas y arroz:
Si el condimento tiene pescado, vinos blancos secos; si es a base de carne, vinos tintos no muy fuertes; si es a base de caza, vinos secos generosos.


Pescado:
Vinos blancos secos o ligeramente abocados.


Asados de carne blanca, carne cocida:
Vinos tintos generosos, no muy fuertes. Chacolí


Asados de carne roja. caza:
Vinos tinto de mucho cuerpo, de gran marca, de un buen año


Fritos:
Si son de pescado, vinos blancos o rosados; si son de carne, vinos tintos o rosados, robustos. 


Frutas:
Vinos dulces, licorosos, espumosos secos, champaña seco.


Postres dulces:
Vinos dulces (Málaga, Moscatel), champaña seco o semiseco


Ensaladas, verduras:
Ningún vino.
Si se tiene mucha sed, hay que conformarse con beber agua.

Resumiendo, podemos dar una sencilla regla:
Vino blanco hasta el pescado, tinto después. Servir los vinos jóvenes antes que los añejos y los secos antes que los dulces.
Como complemento a las indicaciones generales anteriores, damos un cuadro de adecuaciones entre vinos y manjares, en el que se señalan los vinos más interesantes.


Aperitivos y entremeses:

 
ESPAÑOLES: Manzanilla, Jerez, Moriles, Montilla, clarete de Valdepeñas, rosados catalanes....
FRANCESES: Chablis, Montlouis, Pouilly, etc.
PORTUGUESES: Madeira. Oporto.


Ostras y mariscos:

 
ESPAÑOLES: Jerez, Monterrey, Montilla, Moriles, Ribeiro de Avia, Champagne rosa semiseco
FRANCESES: Graves, Barsac, Chablis, Borgoñas blancos.
ALEMANES: Vinos del Rhin
ITALIANOS: Frascati.


Pescados:

 
ESPAÑOLES: Alella, Rioja blanco, Haro, Ollauri, Rioja alavesa blanco, blancos de levante, Penedés.
FRANCESES: Château d'yquem, Sauternes, Mersault, Montrachet, Chablis,
Château Suduirant, Riesling, Sylcraner.
ALEMANES: Vinos del Rhin y del Mosela
ITALIANOS: Capri, Lacryma Christi, Orvieto, Zucco asciutto.
PORTUGUESES: Amarante


Platos de ave:

 
ESPAÑOLES: Riojas rosados, Champañas, Valdepeñas ligeros, Turis, Chacolí...
FRANCESES: Medoc, Beaujolais...
ITALIANOS: Chianti, Lambrusco...
PORTUGUESES: Colares, Monçao...


Con el asado:

 
ESPAÑOLES: Villena, Priorato, Perlada, Yecla, Novelda, Navarra-Ribera, Rioja tinto, Requena-Utiel, Jumilla, tintos de Tarragona...
FRANCESES: Burdeos tintos, Borgoñas tintos
ITALIANOS: Valpolicella, Barolo, Barbera asciutto.
PORTUGUESES: Beiras.


Con la caza:

 
ESPAÑOLES: Jumilla, Castellón, Aragón, Borja.
FRANCESES: Borgoñas (Gevrey-Chambertin, Clos-Veugeot, Pommard, Volmay, etc.), 
Château neuf-du-pape, Côte-Rotie, Hermitage...
PORTUGUESES: Dâo.


Después del asado:

 
ESPAÑOLES: Cavas de San Sadurní da Noya, Andalucía, Navarra, Haro...
FRANCESES: Charles Heidsieck, Veuve-Clicguot, Pommery, Lanson, Mumm, Ayala...
ITALIANOS: Asti espumante, Spumante d'Elba.
PORTUGUESES: Lamego, Monçao
ALEMANES: Heinkel, Kupferberg, Deinhard...


Con los dulces:

 
ESPAÑOLES: Málaga, Malvasía de Sitges, Corella...
ITALIANOS: Marsalla, Zucco dolce...
PORTUGUESES: Madeira, Carcavelos, Oporto...
HÚNGARO: Tokay
GRIEGO: Samos.







4 comentarios:

  1. que bien!! ya tengo chuleta para cuando no sepa que poner con cada comida!! muchas gracias!!
    http://decorecetas.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
  2. Ay! Qué información más interesante nos estás explicando estos días! Yo no tengo NI IDEA de vinos y lo que has explicado me va genial! Sabes qué vino pongo siempre? Lambrusco. Madre mía, creo que mis invitados te agradecerán la entrada que has hecho hoy... estarán hartos del Lambrusco. De verdad, me encanta lo que explicas! Gracias por toda la información :) Un beso.

    ResponderEliminar
  3. Interesante post para asentar conocimientos de vinos en aquellos que no somos expertos. Besicos.

    ResponderEliminar
  4. DIMANSE QUE ENTRADA MAS INTERESANTE A MI ME GUSTA MUCHO ESTO DEL VINO AUNQUE BEBO POCO PERO ME GUSTAN LOS VINOS BUENOS JAJAJ LO QUE NO SABIA ES COMO SE LLENAN LAS COPAS DESDE AHORA LO HARE BIEN DE TODAS FORMAS ESTA ENTRADA LA TENDRE SIEMPRE A MANO PARA SABER BIEN QUE VINO PÒNER EN LA MESA
    !!!! UN SALUDO !!!!

    ResponderEliminar

Deja tu comentario y dime que te ha parecido esta nueva entrada.
No olvdes hacerte seguidor si te ha gustado el blog.
Si también tienes un blog dejame la dirección y me pasare a verlo.
Es posible que los comentarios anonimos no sean publicados