Conejo con salsa de ajillo

 Conejo en salsa de ajillo 

 

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1 cabeza de ajos pelados
• 1 vaso de vino blanco
• Harina
• Agua
• Perejil
• Orégano
• Pimienta negra molida
• 1 guindilla
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Aceite de oliva para dorar el conejo

Preparación:

1. Limpiamos y troceamos el conejo.
2. Salpimentamos.
3. Enharinamos el conejo eliminando el exceso de harina.
4. Lo freímos en una cazuela a fuego medio para que no se nos queme el fondo de la cazuela.
5. Una vez dorado el conejo, lo retiramos a un plato y en la misma cazuela doramos la mitad de la cabeza de ajos laminados, una guindilla y las hojas de laurel. Si el aceite fuera poco añadiríamos el suficiente para dorar los ajos.
6. Cuando empiecen a tomar color los ajos añadiremos una cucharada de harina para que luego la salsa nos quede más espesa.
7. Dejamos que se rehogue la harina y añadimos el conejo.
8. Majamos en un mortero el resto de los ajos, sal, perejil, orégano, el hígado del conejo y se lo añadimos a la olla.
9. Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos reducir unos minutos.
10. Cubrimos hasta altura de agua y lo dejamos hervir a fuego medio  una media hora, con cuidado de que no se nos pegue al fondo de la olla.
11. A mi me gusta añadirle un chorro de vinagre cuando lo cubro de agua.
12. Comprobaremos el punto de sal de la salsa y listo para servir.